Herman Hell: 'Eerste zonnige terrasdagen zijn goud waard'

“De eerste zonnige dagen van het jaar zijn het meest waardevol voor de horeca”, zegt Hell. “Daarvoor was het koud, grijs en grauw. Zodra de temperatuur stijgt en de zon zich laat zien, krijgen gasten honger naar vitamine D én een terras. De mooie dagen zijn nu nog schaars, dus mensen willen daarvan profiteren."

Terrassen in de zon zitten het snelst vol

Binnen horecagroep Hell’s Kitchen zijn in totaal zo’n 2000 terrasplekken. Volgens Hell lopen de zonnigste terrassen momenteel het snelst vol. Omdat de zon nog relatief laag staat, krijgen niet alle terrassen in de stad al zon. Terrassen die wél in de zon liggen, zitten daardoor sneller vol.

De grootste terrassen van Hell in Rotterdam – onder meer Café Van Zanten, Loos, Bellevue Bar Bistro, Wester Paviljoen en Grace – zijn volgens hem echte uitschieters zodra het mooi weer wordt. Bij andere horecazaken merkt hij het effect ook, al verschuift de drukte daar vooral van binnen naar buiten. “Bij sommige locaties, zoals NRC in Rotterdam, zijn de terrassen niet veel groter dan het aantal zitplaatsen binnen. Daar verplaatst de omzet zich vooral naar buiten.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Soms zelfs dubbele omzetten

De drukte komt voor Hell niet als een verrassing. Het mooie weer was al ruim van tevoren voorspeld, waardoor hij tijd had om voorbereidingen te treffen. “Onze teams konden zich op tijd mobiliseren en ook de technische dienst heeft ervoor gezorgd dat de terrassen er goed bij staan.”

Volgens de ondernemer zijn de eerste effecten nu al zichtbaar in de cijfers. “Gisteren zaten we met al onze horecazaken ruim boven het gemiddelde. Op zulke dagen draaien we overdag soms dubbele omzetten, misschien zelfs nog wel meer.”

De verwachting is dat de komende dagen vergelijkbare pieken te zien zullen zijn, vooral op terrassen die gunstig in de zon liggen.

Hoe goed een horecazaak binnen ook is ingericht, uiteindelijk blijkt de zon vaak doorslaggevend. “Zelfs als een zaak binnen perfect is – met goed eten, goede service en een mooie inrichting – wint de zon bijna altijd. Zeker vroeg in het seizoen. No sun, no glory!”