Teamgevoel
Nathaniel Zuijderwijk benadrukte tijdens zijn presentatie het belang van het teamgevoel. Hij traint horecamanagers en de kern van goed leiderschap is om je manier van werken goed af te spreken en om dit over te brengen op je personeel. Aandacht voor de gast staat hierin centraal. Dat klinkt logisch, maar hoeveel minuten aandacht krijgt een gast op een avond? Bijna niemand die dit weet. Of meet.
Als je twee kilo biefstuk hebt, krijgen 10 gasten allemaal 200 gram. Als er 20 gasten komen, ga je ze niet allemaal maar 100 gram geven – dan krijg je klachten over de portie. Vertaal dat maar naar personeel, vertelde hij. Wat doe je als je drie medewerkers hebt ingeroosterd op 40 gasten en er komen er 80? Dan kan je al uitrekenen hoe het met de gastvrijheid afloopt die avond. “Maak goede afspraken met je team: alles draait om de terugkerende gast.”
.png)
Marijke Vuik, voorzitter van KHN en eigenaar van drie horecazaken in Delft, benadrukte later op de middag in een korte presentatie de maatschappelijke waarde van de horeca. “In een stad zonder horeca wil je niet wonen.” De jaarcijfers lieten zien dat de omzet in totaal 33,9 miljard bedraagt en dat dit nog steeds ieder jaar toeneemt.
Ze signaleerde een verschuiving van avond naar daghoreca. De nachtclubs verdwijnen steeds meer en het aantal koffietentjes neemt juist toe – niet geheel toevallig loopt dit parallel met de opkomst van Gen Z, de generatie die een ander leef- en eetpatroon heeft. Ze zijn er, ze blijven, dus omarm ze, was de boodschap. Zowel vanuit de consumptie- als de werkgeverskant.
Vanuit KHN zijn ze druk bezig met lobbyen in Den Haag omtrent de regelgeving. De btw op logies heeft veel aandacht, net als de toenemende regeldruk en het flexwerk. “De horeca kan niet zonder flexibele schil.”
