Bjorn van Dijl: 'Investeer als horecaondernemer nóg meer in personeel'

Alles wordt duurder: we horen het zo vaak dat we er al bijna aan gewend zijn. Zo steeg de inkoopprijs van koffie de laatste jaren met 26% en vlees met 23%. De percentages schommelen een beetje per bron, maar op de factuur zijn ze glashelder.

Value for money staat onder druk

Niet iedereen durft alles door te rekenen aan de gasten, maar als je 2026 gezond wil doorkomen, ontkom je er niet aan. Het doorberekenen is ook niet erg, zolang de gast maar ‘value for money’ ervaart. En precies dáár gaat het te vaak mis. Jarenlang hebben we op alles geprobeerd te besparen: iets kleinere porties, meer ready-to-serve, beknopt op het personeel, maar de rek is er wel uit. Je kunt niet blijven schaven zonder dat de gast het uiteindelijk merkt. En accepteert.

Personeel maakt het verschil

Daarom vind ik dat je juist nu nog meer moet investeren in je personeel. Ja, arbeid is fors duurder geworden, tot wel 40% de afgelopen jaren, en er is ook net weer een CAO-verhoging ingegaan. Des te meer reden om personeel juist als kans te zien om het verschil te maken. Jezelf onderscheiden met product en prijs wordt steeds lastiger, je personeel is key.

Je team is de ruggengraat van je zaak en de sleutel tot gastbeleving. Begin met ze te laten voelen dat ze de belangrijkste schakel zijn. Investeer in opleiding en trainingen - van gastheerschap tot wijnopleidingen en productkennis, maar ook vaktrainingen zoals patisserie. Dat kost tijd en geld, maar uiteindelijk heeft iedereen hier baat bij. Geef ze goede kleding en werkuitrusting en maak ze trots. En vooral: waardeer ze. 

Blije medewerkers, blije gasten

Want blije medewerkers zorgen voor blije gasten. Ik krijg zóveel complimenten over mijn team - dat zie je terug in een hogere besteding en een hogere omzet per uur. Uiteindelijk is de belangrijkste reden dat gasten terugkomen niet je eten of drinken, maar de aandacht die ze krijgen. Horeca draait om mensen en gastvrijheid. Om aandacht dus. En aandacht kun je niet inkopen. Dat bouw je op, door te investeren in je personeel.