Last minute-gedrag groeit in de horeca: zo profiteer je ervan

Vrijheid en flexibiliteit

Online platforms als Booking, Airbnb en OpenTable maken het last minute boeken van een vakantie of diner steeds gemakkelijker door innovatieve, gebruiksvriendelijke technologie. Binnen enkele seconden maak je een reservering, vaak ook nog voor een aantrekkelijk tarief, zonder betaalverplichting vooraf.

Last minute boeken wordt niet langer gezien als stressvol, maar geeft mensen juist het gevoel van vrijheid en flexibiliteit. In deze tijden van financiële onzekerheid, wisselvalliger weer, pandemiën en oorlogen, vermijden mensen vroegtijdige verplichtingen en houden ze alle opties graag open.

Irritaties door annuleringen

Voor de horeca is dit gedrag knap lastig in verband met inkoop, voorraadbeheer en personele bezetting. In restaurants wordt daarom steeds vaker gewerkt met aanbetalingen en herbevestigingen om de kikkers in de kruiwagen te houden. De consument kiest daarentegen liever voor platforms en plekken waar je tot het allerlaatste moment kunt annuleren. Het aanbieden van flexibele annuleringsvoorwaarden wordt daarom steeds belangrijker.

*De tekst gaat verder onder de afbeelding.

Prijsstrategieën bieden kansen

Door middel van goede prijsstrategieën kun je prima inspelen op de lastminutebehoefte van gasten. Dat kan door kortingen of speciale aanbiedingen, maar je kunt ook juist een hogere prijs vragen, zoals festivals en clubs al doen. Waarom zou je op vrijdagavond niet gewoon een paar tafels of kamers vrijhouden voor mensen die last minute boeken?

Mensen die iets écht graag willen, zijn vaak bereid hier extra voor te betalen. Je kunt als horecazaak profiteren van het nieuwe gastengedrag door op deze doelgroep gerichte marketinginstrumenten in te zetten, zoals exclusieve deals voor dezelfde dag, pushberichten, gerichte advertenties op sociale media en apps die last minutes aanbieden. Want of je het leuk vindt of niet, de nieuwe generaties groeien op met on demand, dus je kunt er maar beter aan wennen.