Michelin voegt deze 8 nieuwe restaurants toe voor februari 2026

1. Boon & de Koot in Amsterdam

Boon & de Koot is de restobar van de ondernemers achter Zoldering* en wijnwinkel Lof. Het concept is laagdrempeliger dan hun sterrenzaak, maar met dezelfde focus op kwaliteit, waarbij (natuur)wijnen en bier worden gecombineerd met een uitgebreide snackkaart en toegankelijke gerechten. Het warme, klassieke interieur met tegelvloer, Thonetstoelen, retro verlichting en een uitnodigend terras zorgt voor een informele sfeer.

Michelin schrijft erover: "Wat een leuke zaak! De chef werkt graag met groenten en laat de kracht van eenvoud spreken. Denk aan een kort gefrituurd ei met een crème van aardpeer en een mengeling van gefrituurde aardappelschilfers en boschampignons, afgewerkt met bieslook. Met slechts enkele elementen worden hier rijke, speelse gerechten op het bord getoverd. En dat voor zachte prijzen die je vast zullen overtuigen."

Foto: Milton Verseput

2. Bouchot in Nuenen

In het oude pand van De Lindehof** in Nuenen openden Bram Venhorst en Tessa de Wouw in september 2025 hun eigen zaak: Restaurant Bouchot. Het duo, dat elkaar leerde kennen bij De Lindehof en de afgelopen jaren werkte bij Inter Scaldes**, kiest voor een huiselijk en toegankelijk concept met verfijnde gerechten op klassieke basis. De naam verwijst naar een Franse mosselsoort en knipoogt naar hun liefde voor Zeeland en de Franse keuken. 

Michelin schrijft erover: "De charme van Bouchot brengt de warmte van dit chique pand uit 1934 naar boven. Gastvrouw en sommelier Tessa bekoort met haar glimlach en uitstekend wijnadvies, Bram betuigt dan weer zijn liefde voor Zeeland en de klassieke Franse keuken. Op de retrobordjes komen lekkernijen als œufs meurette – zachtgekookte eieren in een zoet/intense rode wijnsaus met spek en paddenstoelen – en krokante kalfszwezeriken met hazelnoten en een saus verrijkt met balsamico en specerijen. Mooie producten spreken hier in hun eenvoud dankzij de vakkundig bereide sauzen. Een nieuwe pleisterplek voor Brabantse bon vivants!"

3. De Cuijt in Mierlo

Koen van Weert en Yukyung Lee openden in het voorjaar van 2025 restaurant De Cuijt in een oude herberg. Ze koken met wat de leveranciers vers binnenbrengen: van vis, schaal- en schelpdieren uit Zeeland tot groenten uit regio Zuidoost-Brabant. Het menu kan dus per dag verschillen.

Michelin schrijft erover: "De Cuijt is het hartverwarmende verhaal van chefs Yuki en Koen. Al sinds 1914 is dit een geliefde plek bij mensen die samen van het leven willen genieten, vandaag geeft het stel die ervaring een upgrade. Het heldere decor straalt een zen-vibe uit, het terras ligt er gezellig bij. Op het bord komen de stijlen van beide chefs samen in gerechten met een Franse basis, creatieve ideeën en subtiele Koreaanse nuances. Hun technische verfijning en aandacht voor sauzen zorgt voor karakter. Boterzacht gegaarde varkenswangen en smeuïge preiharten onthullen bijvoorbeeld al hun diepte in combinatie met een elegante pepersaus die een fijne toets van Armagnac bezit. Het menu van dit bijzondere stel heeft persoonlijkheid."

 

 

 

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een bericht gedeeld door Restaurant De Cuijt (@restaurantdecuijt)

4. Loca in Arnhem

In Klarendal in Arnhem vind je restaurant Loca van Rob Schoemaker. Het keukenteam kookt naar eigen zeggen eigentijds met Franse basis en een knipoog naar Spanje. Daarnaast is er een uitgebreide wijnkaart met meer dan 650 (!) wijnen.

Michelin schrijft: "Dit is het soort knus buurtrestaurant waar locals graag komen smullen van lokaal lekkers in leuke tapasbereidingen. Chef en eigenaar Rob neemt weinig omwegen om sterke smaken op het bord te brengen. Wat is het bijvoorbeeld fijn om te starten met een krokante briochetoast met daarop gerookte paling, zure room en groene appel. Maar evengoed serveert hij krokant gebakken kalfszwezerik met een kalfsjus die is afgewerkt met komijn. Het draait hier duidelijk rond gezelligheid, daar draagt de mogelijkheid om de gerechten uit de kaart te delen zeker toe bij. Loca is de ideale reden om het stadscentrum even te verlaten en het Klarendal op te zoeken."

 

 

 

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een bericht gedeeld door Restaurant Loca Arnhem (@restaurantloca)

5. Nevel in 's-Hertogenbosch

Bij Nevel in Den Bosch werken ze zoveel mogelijk met groente, fruit en kruiden van lokale leveranciers. Het is een initiatief van Douwe Verschuur, Marjolein van Boxtel en Bobby Baudoin. Leuk detail: bij hun gerechten schenken ze ook bijpassende bieren. De sfeer heeft wat weg van een gezellige huiskamer met uitzicht op langsvarende boten.

Michelin schrijft erover: "Welkom bij gastvrouw Marjolein, chef Douwe en zytholoog Bobby (je herkent ze aan het getatoeëerde logo van het restaurant op hun arm). Bier en groenten staan centraal in hun warme, gezellige en eerder kunstzinnige zaak – er is zelfs een groentetoog aan de open keuken. Op het bord staan expressieve smaken centraal, die worden aangevuld door bieren met net die juiste bitterheid, kruidigheid of andere gewenste nuances. Slierten friszurig gemarineerde koolraap en een crème van de groente gaat de chef bijvoorbeeld associëren aan een vinaigrette van mierikswortel en algen verwerkt in een crème en chips. Een levendige keuken met een eigen identiteit!"

 

 

 

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een bericht gedeeld door Restaurant Nevel (@restaurantnevel)

6. Pikaar in Riethoven

Topchef Cas Pikaar en echtgenote Kelly Chen sloten hun restaurant Pikaar* in Hilvarenbeek om opnieuw te starten in Pikaars geboorteplaats Riethoven. Het is volgens het duo een laagdrempelige zaak waar smaak, kwaliteit en Brabantse gemoedelijkheid samenkomen.

Michelin schrijft erover: "Een blik op de verleidelijke kaart leert dat bourgondiërs hier thuiskomen. Een rijke terrine van ganzenlever, wilde hazenrug met zijn diepe jus en een volle aardappelpuree, een eigen versie van dame blanche: chef Pikaar gaat resoluut de klassieke toer op, met hier en daar een subtiele Aziatische smaakmaker. Zijn neus voor kwaliteitsproducten wordt in de verf gezet door bereidingen die complexiteit mijden en inzetten op diepgang die als vanouds pleziert."

7. Rust Wat by Sidney Schutte in Blaricum

Sterrenchef Sidney Schutte heropende samen met zijn vrouw en gastvrouw Gigi van Es restaurant Rust Wat in Blaricum. De Franse brasserie ligt aan een vijver in het groene hart van het dorp en biedt zowel binnen als op het ruime terras aan het water een plek waar gasten in alle rust kunnen genieten. Het menu eert de klassieke brasseriekeuken. 

Michelin schrijft erover: "Karaktervol, levendig, gezellig: deze brasserie heeft het allemaal. Maar het buitenterras is hier toch de place to be, gelegen aan een bosvijver die iets weg heeft van een Monet-schilderij. De kaart is zo Frans als je hem maar kan hebben, al zorgt Sidney Schutte wel voor zijn eigen accenten. Dat merk je aan de enkele wereldse opties op de kaart, maar ook aan de diepgang van de velouté van kip met aromatische truffel of de volle botersaus met kappertjes en de kalfsjus die kracht en pep geven aan feilloos gebakken filet van rog. De ruime kaart is gewoonweg onweerstaanbaar. Deze vaste waarde herleeft!"

Foto: Pim Ras

8. Toet in Amsterdam

De ondernemers achter Troef – Niels Leijssenaar, Roderick Kunst, Willem Alberts en Raymond Plat – openden restaurant Toet aan het Europaplein in Amsterdam-Zuid. Net als bij hun eerste zaak staat levendigheid centraal: het moet een plek zijn die bruist, met dezelfde kwaliteitsstandaard maar in een andere stijl. De keuken heeft Italiaanse en mediterrane invloeden. Het interieur voelt internationaal en warm aan en onderstreept het karakter van Toet als energieke, toegankelijke tweede stap voor het ondernemende viertal.

Michelin schrijft: "Er hangt een eigentijdse vintagevibe in dit hoekpand rechtover de RAI. Toet is vlot en ongedwongen, met plekjes aan de open keuken als hotspots. Je ziet er hoe de chefs een frisse update geven aan mediterrane bereidingen. Van de eigen versie van vitello tonnato met rosbief en een fijne espuma van ansjovis tot de filets van rode mul met een rijke caponata, een krachtige kreeftensaus en basilicumolie: de kenmerkende zuiderse zwierigheid en kruidige nuances zijn hier altijd op het appel. En dat allemaal volledig à la carte, elke avond van de week!"

Foto: Chantal Arnts