Open NK Koken: Restaurant ’t Havenmantsje
Het Open NK Koken staat open voor chefs en keukenteams van alle niveaus en biedt een toegankelijk podium voor culinair talent uit het hele land. De wedstrijd daagt deelnemers uit op vaktechniek, smaak, creativiteit en organisatie in de keuken. Juist het open karakter van de wedstrijd zorgt voor een breed en divers deelnemersveld, waarin jong talent en ervaren professionals zij aan zij strijden. Na beoordeling door de vakjury werd de volgende einduitslag vastgesteld:
- Restaurant ’t Havenmantsje
- IBO Culinair
- Restaurant Sæson
Andere deelnemers waren Hotel Okura Amsterdam, Abdelhalim Culinairy Services en Restaurant De Gelagkamer deel.
Beste Leerbedrijf en Beste Leermeester Horeca 2025/2026
Ron Gastrobar en Mattijs Kaptein winnen titels Beste Leerbedrijf en Beste Leermeester Horeca 2025/2026. Ron Gastrobar Amsterdam is uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca 2025/2026. Daarnaast mag Mattijs Kaptein, leermeester bij Restaurant Hotel Merlet in Schoorl, zich Beste Leermeester Horeca 2025/2026 noemen. De prijzen zijn uitgereikt op de laatste dag van Horecava 2026 door Ricardo Eshuis, directeur van SVH en voorzitter van de wedstrijdcommissie.
Het niveau van de leerbedrijven en leermeesters was dit jaar opnieuw bijzonder hoog. De verschillen binnen de top waren klein en de commissie spreekt van een finale waarin details doorslaggevend waren. De overige finalisten bij de leerbedrijven, Grand Hotel Huis ter Duin (Noordwijk) en Kasteel Kerckebosch (Zeist), zijn daarom uitgeroepen tot runner-up. Bij de leermeesters bestond de Top 3 verder uit Blanca Murillo Ehlhardt (Hotel & Wellness Zuiver, Amsterdam) en Stan Kerckhoffs (Grand Hotel Huis ter Duin, Noordwijk).
Hotello of the Year Award 2026: Pie Aerts
Tijdens het HotelloTOP Year Event in de RAI Amsterdam is Pie Aerts (HMSM’08) uitgeroepen tot Hotello of the Year 2026. Aerts, wildlifefotograaf en oprichter van Prints for Wildlife, werd bekroond voor zijn inspirerende combinatie van ondernemerschap, creativiteit en maatschappelijke impact. Met Prints for Wildlife wist hij wereldwijd ruim 400 natuurfotografen te verenigen en inmiddels 2,5 miljoen dollar op te halen voor natuurbehoud. Volgens de jury belichaamt Aerts het Hotello-DNA bij uitstek: met visie en lef laat hij zien dat echte impact niet draait om titels, maar om betrokkenheid en daadkracht.
Voorronde Green Chefs Hat: Restaurant Roemer en Kook Atelier op Oost
Tijdens Horecava vond de voorronde plaats van de Green Chefs Hat, een kookwedstrijd gericht op volledig plantaardige gastronomie. Deelnemers streden om twee finaleplekken voor de eindronde tijdens Gastvrij Rotterdam in september. Een vakjury beoordeelde de gerechten op onder meer smaak, techniek, creativiteit en productkeuze. Restaurant Roemer won de prijs voor het beste tussengerecht en Kook Atelier op Oost voor het beste voorgerecht; beide teams plaatsten zich daarmee direct voor de finale.
Aan de voorronde deden de volgende restaurants mee: Grand Hotel Huis ter Duin (Noordwijk), Restaurant Bridges (Amsterdam), Kook Atelier op Oost (Oosterend, Texel), De Eilanderij (Kolhorn), LES-restaurant Warmoes (Amsterdam) en Restaurant Roemer (Utrecht).
NK Leermeester-Leering 2026: Restaurant Joann*
Restaurant Joann* uit Enschede is uitgeroepen tot winnaar van het Nederlands Kampioenschap Leermeester–Leerling. In een finale waarin vakmanschap, samenwerking en kennisoverdracht centraal stonden, wist het leermeester–leerlingduo van Restaurant Joann* de jury te overtuigen met een sterk en uitgebalanceerd totaalbeeld. Restaurant Basiliek* pakte de tweede plek en Restaurant Hemel & Aarde de derde plek.
“Restaurant Joann* liet zien waar het NK Leermeester–Leerling voor staat,” aldus de jury. “De samenwerking tussen leermeester en leerling was zichtbaar op elk moment: van planning en communicatie tot uitvoering op het bord. Het team combineerde technische beheersing met een duidelijke visie en een rustige, professionele werkwijze. Daarmee maakten zij dit jaar het verschil.”
Wine Bar of the Year 2025: Marius Wijncafé
Marius Wijncafé uit Den Haag heeft de prestigieuze titel ‘Wine Bar of the Year 2025’ in de wacht gesleept. Marius van der Vliet nam persoonlijk de eretitel en hoofdprijs in ontvangst op de Wine Professional, op de voet gevolgd door de Amsterdamse Wijnbar Vindict. De derde plek wordt dit jaar voor het eerst gedeeld met 3 wijnbars: ZafVino (Arnhem), Ottovino (Blaricum) en Proef bij Platenburg (Rotterdam).
Volgens de jury is dit een uitzonderlijk fijne bar waar alles klopt. Alles is tot in de puntjes doordacht en het personeel beschikt over indrukwekkende kennis van zaken; met enthousiasme en overtuiging vertellen zij over de ruim 600 (!!) verschillende wijnen. De focus ligt op Europa en het niveau van de gerechten is hoog.
Hanos Gouden Koksmuts 2026: De Gieser Wildeman*
Restaurant De Gieser Wildeman* heeft de HANOS Gouden Koksmuts 2026 gewonnen. Chefs Marco van der Wijngaard en Yentl van Gilst kookten een strak en verfijnd menu dat de jury unaniem overtuigde. De wedstrijd, met deelnemers uit het hele land, draaide om vakmanschap, seizoensproducten en moderne kooktechnieken.
De jury prees vooral de consistentie van het menu en de rust en overtuiging waarmee werd gekookt. “Hier staat een team dat exact weet wat het wil laten zien,” aldus de jury. “Alles klopt: van techniek tot smaak en van presentatie tot timing. Ze hebben deze prijs echt verdiend!”
Horecava Innovation Award 2026: Bonnie
De Horecava Innovation Award 2026 gaat naar Bonnie. De prijs bekroont een innovatie die horecaondernemers helpt om slimmer, efficiënter en gastgerichter te werken, precies waar de sector nu behoefte aan heeft.
Bonnie automatiseert telefoontjes, reserveringen en veelgestelde vragen, zodat restaurants geen omzet mislopen en teams zich kunnen richten op gasten. Het platform spreekt alle talen, koppelt met reserveringssystemen en ondersteunt de volledige gastreis vóór en na het bezoek.
.png?width=926&height=519&name=Horecava-Innovation-Public-Sustainability-Award-2026%20(3).png)
Horecava Sustainability Award 2026: SEA Water
De Horecava Sustainability Award 2026 is gewonnen door SEA Water. Met deze award beloont Horecava een innovatie die duurzame vooruitgang tastbaar maakt in de dagelijkse praktijk van de foodservice – met oog voor impact en schaalbaarheid.
SEA Water filtert lokaal zeewater tot mineraalrijk drinkwater, volledig op zonne-energie. Het wordt gebotteld in herbruikbare glazen flessen, wat CO₂-uitstoot en afval drastisch vermindert en een duurzame, lokale waterbron creëert.
.png?width=926&height=519&name=Horecava-Innovation-Public-Sustainability-Award-2026%20(4).png)
Horecava Public Award 2026: Joppah Bites
De Horecava Public Award wordt toegekend aan de innovatie die het publiek het meest overtuigt met de vraag:
‘Welk initiatief heeft naar jouw oordeel de grootste potentie om de horecasector daadwerkelijk vooruit te helpen?’
Joppah Bites introduceert cassave als nieuwe snackcategorie: krokant van buiten, romig van binnen en beschikbaar in halal, vegan en bakkeljauwvarianten. Geschikt voor frituur en airfryer, gemaakt in korte ketens en verbonden aan sociale impactprojecten.
.png?width=926&height=519&name=Horecava-Innovation-Public-Sustainability-Award-2026%20(1).png)
NK Lekkerste Pannenkoek 2026: Ashley Marengo van By Jarmusch in Rotterdam
‘The Italian Job’ is de creatie waarmee Ashley Marengo van By Jarmusch iedereen op het NK Lekkerste Pannenkoek de baas was. Ze maakte American style pancakes met amandel-mascarpone crème, biscuit en koffie-siroop.
Het waren volgens de jury ongecompliceerde maar uiterst goed uitgevoerde pannenkoeken, en dat is precies haar stijl. “Als je een goede pannenkoek bakt, heb je verder niet veel toevoegingen nodig”, zegt de dolblije jonge kok. “Ik denk dat ik de jury heb overtuigd met mijn smaken, de eenvoud en het feit dat ik hier in de mise-en-place ruimte van de wedstrijd alles vers heb gemaakt.” In 2025 deed ze voor het eerst mee met het NK Lekkerste Pannenkoek en werd ze tweede.
NK Loaded Fries 2026: Daan Fluit van Dapp Frietwinkel in Utrecht
Daan Fluit van Dapp Frietwinkel in Utrecht heeft op de Horecava goud gepakt tijdens het NK Loaded Fries 2026. De jury was erg gecharmeerd van zijn ‘Dapp Spicebag’. Het is een opvallende prestatie, aangezien dit unieke frietgerecht géén saus bevat.
De winst van het NK Loaded Fries 2026 volgt een paar maanden nadat Dapp Frietwinkel in Frankrijk wereldkampioen frietbakken werd. Het NK Loaded Fries is voor Daan Fluit echter nóg mooier. “Ik ben echt ontzettend blij. Wereldkampioen worden is mooi, maar dit voelt als een persoonlijke overwinning omdat dit gerecht echt van mij is.” De ‘Dapp Spice Bag’ is op smaak gebracht met Atlantisch zeezout en de huisgemaakte Spice Bag-kruidenmix. Daarna wordt het gerecht opgebouwd met gewokte verse groente en krokant gefrituurde kip en afgewerkt met sesamzaadjes en fijngesneden bosui.
Lekker Anders 2026: Koen van Oeveren van HMSHost Schiphol
Koen van Oeveren van HMSHost Schiphol doet al vele jaren mee met de wedstrijd en dit keer stapte hij voor het eerst met goud van het podium. De jury was lyrisch over zijn loaded fries en dus werd hij unaniem gekozen als dé winnaar van de kookwedstrijd Lekker Anders op de Horecava. Zijn Aziatische loaded fries werden geserveerd met onder andere bosui, gebakken ui, zoetzuur van rode ui, limoenmayonaise en gochujang mayonaise, koriander en chili cress. Hij noemde zijn creatie ‘Scooped erbij’, vanwege de zogenaamde ‘scoopfriet’ die hij gebruikte.
Chiara Jansen van Firma van Buiten in Delft pakte zilver en het brons was voor ‘Plantstramie’ van Chris Speelman die meedeed namens De Resident in Den Haag.
NK Lekkerste Pizza Bakken 2026: Paolo Contadini van De Proeftuin in Hoenderloo
Paolo Contadini van De Proeftuin in Hoenderloo heeft overtuigend het NK Pizza Bakken op de Horecava gewonnen. Hij is volgens de jury hét voorbeeld van de moderne pizzamaker. Het deeg van de pizza ‘Da la Maremma a Veluwe’ is gemaakt met verschillende soorten Italiaanse bloem. De topping bestond onder andere uit fior di latte mozzarella, zoetzure rode kool, wildzwijnham, kastanjes, pijnboompitten en gefrituurde rode tapioca. Orazio Invernale van LOLO Pizzabar Breda werd tweede en het brons was voor Ferdinando Dal Mas van Giorgio Rosa in Den Haag.
NK Lekkerste Pasta 2026: Mariusz Olesiński van Viviamo in Woerden
Chef Mariusz Olesiński van Viviamo Woerden heeft een uitzonderlijke prestatie geleverd tijdens het NK Lekkerste Pasta op de Horecava. Voor het tweede jaar op rij maakte hij zo veel indruk dat de jury hem unaniem als winnaar aanwees. Hij is daarmee de eerste deelnemer die twee keer achter elkaar het NK Lekkerste Pasta wint. “Ik ben oprecht blijer dan de vorige keer”, aldus de chef.
Mariusz Olesiński overtuigde de jury met ‘Culurgiones by Viviamo’. Deze pasta uit Sardinië was gevuld met paarse truffelaardappel, ricotta, pecorino, tijm en sjalotten. Dit serveerde hij met een saus van pompoen, sjalotten, honing, tijm, 'nduja en pompoenblokjes gemarineerd in eigengemaakte azijn.
NK Lekkerste Burger 2026: Alexandra da Silva-Cremers van Iveau Burgers & Wijnbar in Arnhem
Alexandra da Silva-Cremers van Iveau Burgers & Wijnbar in Arnhem won tijdens de Horecava het NK Lekkerste Burger 2026. Met haar burger ‘Boi d’Ouro’ – een picanha-burger met sukade en rookkaas, huisgemaakte kruidige mayonaise, cassave van wortel, gesuikerde roodlof en tomatensalsa op een bruine bol – overtuigde ze de jury unaniem. Het is de vierde keer dat Iveau Burgers & Wijnbar goud pakt en daarmee is het restaurant recordhouder. Het zilver ging naar Jakob Wanninge van Wereldburgers in Groningen, het brons naar Douwe Pastoor van Snacksalon La Plaza in Bunschoten-Spakenburg.
NK Lekkerste Broodje 2026: Sjoerd Mampaey van Midas Woerden
Sjoerd Mampaey van Midas Woerden heeft het NK Lekkerste Broodje 2026 gewonnen tijdens de Horecava. Het winnende broodje? ‘No Nori, No Glory’, een Japanse katsu-sando sandwich met onder andere een farce van gamba, tonijnsalade, tonijntartaar, zoetzure sjalot, sesam-hoisin mayonaise, nori, wakame en furikake op tramezzini brood. Mampaey pakt daarmee voor de tweede keer in drie jaar goud. Het zilver was voor Erwin Hendriks van Notiz Hotel/NHL Stenden in Leeuwarden. Luc Dielissen van Dolle Diva in Amersfoort won het brons.
Nieuwe Nachtburgemeester van Nederland 2026: Sven Versteeg
Tijdens Horecava 2026 is Sven Versteeg benoemd tot Nachtburgemeester van Nederland 2026. De uitreiking vond plaats tijdens het Horecava-nieuwjaarsfeest MOOI! 2026 en is een initiatief van HorecaBrains in samenwerking met Horecava. Versteeg volgt Robert van Hemert op en kreeg de symbolische ambtsketting omgehangen door oud-nachtburgemeester Frans Duits.
Met zijn aanstekelijke energie, herkenbare muziek en vele optredens in cafés, clubs en op evenementen door het hele land, staat Versteeg midden in het Nederlandse nachtleven. Als Nachtburgemeester vervult hij een ambassadeursrol voor de horeca en het nachtleven, namens een sector die draait om ontmoeting, beleving en verbinding.
Het enige echte officiële Nederlands Kampioenschap Cocktails van de Nederlandse Bartenders Club (NBC) was dit jaar weer terug op de Horecava. Verspreid over twee dagen streden de beste bartenders van Nederland om de nationale titels tijdens een intensief en veelzijdig wedstrijdprogramma.
Het NK 2026 bestond uit de officiële Cocktail- en Longdrinkcompetities, aangevuld met een speedround en een kennistest, waarmee zowel creativiteit, technische vaardigheden als vakkennis op de proef werden gesteld. Het Bartender Theater vormde het bruisende middelpunt waar talent, innovatie en passie voor het vak samenkwamen.
De winnaars
- De Kuyper Publieksprijs: Jan Dirk Huijser van Reenen van JD Hospitality
- Hoshizaki Creations Awards – Cocktail & Longdrink: Jorit Frijling van Mystic Joe Cocktail Catering
NK Cocktails 2026
- Jorit Frijling van Mystic Joe Cocktail Catering
- Jan Dirk Huijser van Reenen van JD Hospitality
- Samuel Stok van bar The Taylor
NK Longdrink 2026
- Jorit Frijling van Mystic Joe Cocktail Catering
- Jan Dirk Huijser van Reenen van JD Hospitality
- André Montijn van The Peacock Bar
Internationale kwalificaties
- Overall winnaar en gekwalificeerd voor de IBA World Cocktail Championships (WCC) in Macau: Jorit Frijling
- Runner-up overall en gekwalificeerd voor de IBA European Cocktail Championships (ECC) op Cyprus: Jan Dirk Huijser van Reenen
.jpg)