Sterrenchef Joris Peters wordt horecamakelaar voor zaken in topsegment

Makelaarskennis en horecaervaring

Volgens eigenaar Marcel Verbaas is de toevoeging van een horecamakelaar in het hoge segment aan zijn team een logische ontwikkeling voor zijn horecamakelaardij die hij samen met Conny Knook in 25 jaar opbouwde tot een landelijk succes. “Chefs uit het topsegment willen discretie en werken met mensen die hun wereld begrijpen. Daarom is de combinatie van onze makelaarskennis en de horecaervaring van Joris Peters zo sterk.”

Peters verkocht vorig jaar zijn restaurant Aan de Zweth* in Schipluiden. Dat ging in eerste instantie via de stille verkoop, maar het duurde een jaar voordat hij de juiste koper vond. “Het is een delicaat proces, waarbij je wilt dat het restaurant een goede opvolger krijgt. Ik raakte tijdens dat traject gefascineerd door de wereld achter horecaovernames en ben gaan nadenken over wat ik hierna wilde doen. Eerst dacht ik nog aan een nieuw restaurant, maar uiteindelijk voelde de stap naar HKV Makelaars (Knook & Verbaas) beter. Een nieuwe uitdaging in een vertrouwde wereld, dat geeft me veel energie.”

Discretie

Zijn jarenlange ervaring als chef en ondernemer blijkt daarbij van grote waarde. In de culinaire top draait alles om vertrouwen, reputatie en vooral discretie. “De sterrenzaken zijn echt een aparte wereld binnen de horeca”, zegt Peters. “Eigenaren en chefs willen absoluut niet dat bekend wordt dat een sterrenzaak mogelijk verkocht gaat worden. Dat kan impact hebben op personeel, gasten, leveranciers of zelfs Michelin. Daarom moet je dit traject heel zorgvuldig behandelen.”

* Tekst gaat verder onder de foto.

Die vertrouwelijkheid is volgens Verbaas de kern van het nieuwe concept. Peters wordt het aanspreekpunt voor eigenaren en chefs uit het hogere segment. Hij kent zijn collega’s en weet hoe de markt werkt.

Zodra een restaurant zich meldt, wordt eerst een uitgebreid dossier samengesteld. Potentiële kopers krijgen pas toegang tot informatie nadat zij een geheimhoudingsverklaring hebben ondertekend. “We gaan nooit zomaar naar buiten met namen of locaties”, legt Verbaas uit. “Hooguit laten we weten dat er in een bepaalde regio een bijzonder object beschikbaar komt. Alles draait om discretie.”

Groeiambities

De komst van Peters past binnen de bredere groeiambities van horecamakelaarsbureau HKV Makelaars (Knook & Verbaas), dat landelijk opereert met veertien horecamakelaars. Naast reguliere horecabemiddeling beschikt het bedrijf ook over een gespecialiseerd hotelteam en diensten op het gebied van financieel huurbeheer. De ambitie is duidelijk: uitgroeien tot marktleider in Nederland en België binnen de horecamakelaardij.

Wat het bureau onderscheidt, is volgens Verbaas de praktijkervaring van de medewerkers. Iedereen binnen het bedrijf heeft een horeca-achtergrond. “Als je een horecazaak binnenloopt, moet je binnen een kwartier voelen hoe die zaak draait”, zegt hij. “Je moet de sfeer begrijpen, weten hoe de routing werkt en aanvoelen wat ondernemers meemaken. Zonder horecaervaring mis je dat.”

Horecakennis

Juist in de huidige markt is die kennis volgens hem essentieel. “De horeca verandert enorm. Als je de cijfers van een stabiel bedrijf van tien jaar geleden vergelijkt met nu, dan zie je dat er onderaan de streep veel minder overblijft. Dat maakt het voor ondernemers ingewikkelder.”

Toch ziet Verbaas ook kansen, vooral voor een nieuwe generatie ondernemers. Zeker in het hogere segment liggen volgens hem mogelijkheden voor jonge chefs die willen doorgroeien, mits zij goed worden begeleid. “Veel sterren zaken verdwijnen nu zonder opvolging. Dat vinden wij zonde. Wij willen juist helpen om die bedrijven en hun culinaire erfgoed te behouden.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

* Joris Peters en Marcel Verbaas van HKV Makelaars (Knook & Verbaas)

Overdragen

Dat laatste spreekt Peters sterk aan. Bij de verkoop van zijn eigen restaurant speelde dat sentiment een belangrijke rol. “Ik wilde het overdragen aan iemand die dezelfde passie heeft. Aan de Zweth is een zaak met historie, waar altijd op hoog niveau gekookt werd. Dan wil je dat zoiets voortleeft.”

Met zijn netwerk en kennis van de culinaire top gaat Peters nu ondernemers begeleiden die voor dezelfde keuzes staan. “Ik heb de afgelopen tijd een stoomcursus makelaardij gehad van Marcel. Ik zie dit als een mooie aanvulling op alles wat ik in de horeca heb geleerd. De klik is goed en ik heb er ontzettend veel zin in.”