Van alcoholvrij tot MSG: trends voor jouw menukaart

Leestip: trendrapport ‘Taste the Future’

Foodtrends uit Azië of Zuid-Amerika kunnen binnen een mum van tijd hier zijn. Het is alleen een dagtaak om dit allemaal bij te houden. Gelukkig hoef je het niet alleen te doen. Paulig PRO helpt chefs en foodserviceprofessionals om trends te vertalen naar de praktijk van de keuken: welke smaken werken op het menu en waar liggen kansen om je als restaurant te onderscheiden?

In het trendrapport Taste the Future zijn inzichten van chefs, foodexperts en smaakpioniers van over de hele wereld samengevat. Geen hypes, maar ontwikkelingen die laten zien waar foodservice naartoe beweegt. Leestip dus! Geïnteresseerd? Download het gratis trendrapport hier.

Korean is here to stay

Tien jaar geleden stond er op veel menukaarten simpelweg ‘wereldkeuken’. Daar kom je nu niet meer mee weg. Gasten zijn op zoek naar specifieke keukens of gerechten die ze online hebben gezien. Zo ook met Koreaans. Uit het Taste the Future-rapport van Paulig PRO blijkt dat 44% van frequente restaurantbezoekers vaker Koreaanse smaken wil zien. Denk aan Koreaanse invloeden in marinades en sauzen of een side van pittig-zure kimchi. Aan de slag dus!

Meer alcoholvrij

Niet alleen de menukaart verandert. Ook de drankenkaart verschuift. Volgens een analyse van NielsenIQ is inmiddels 19% van de drankkeuzes in de Nederlandse horeca alcoholvrij of alcoholarm. Vooral jongere gasten bestellen vaker alcoholvrij. Dat voelt als een risico voor je marge, maar creëert tegelijk een nieuwe kans: “Mensen betalen graag voor een goed alcoholvrij drankje, zolang het ook echt iets toevoegt”, aldus consumentenexpert Dan Frommer.

Daarom verschijnen fermentatie, thee-infusies en huisgemaakte sodas steeds vaker op de drankenkaart. Een goed voorbeeld is gazoz, een licht gefermenteerde fruitdrank uit het Midden-Oosten die steeds vaker als basis wordt gebruikt voor mocktails. Vergeet dus zeker de barkaart niet als je je menukaart onder de loep neemt!

Comeback voor smaakversterker MSG

Misschien wel de opvallendste ontwikkeling op de kaart: de terugkeer van MSG (mononatriumglutamaat of de smaakversterker ve-tsin). Jarenlang stond No MSG duidelijk op menukaarten. Inmiddels kijkt een nieuwe generatie chefs daar heel anders naar.

De smaakversterker duikt opnieuw op in sauzen, snacks en plantaardige gerechten waar net wat extra diepte welkom is. Zie bijvoorbeeld restaurant Bonnie’s van Chef Calvin Eng uit Brooklyn. Hier staat MSG openlijk op het menu en zelfs op zijn arm getatoeëerd. Voor hem is het gewoon onderdeel van het smaakpalet, net zoals zout of zoet. Hoe hij met MSG werkt? Lees zijn hele verhaal in het Taste the Future-rapport.