BOCA: nieuwe Spaanse horecabeurs in Amsterdam op 26 oktober

Op maandag 26 oktober vindt de eerste editie plaats van BOCA. Wat kunnen we precies verwachten?

“Met BOCA, wat Spaans voor mond betekent, willen we laten zien dat Spanje tegenwoordig zo ontzettend veel te bieden heeft qua gastronomie. Op BOCA staan vooral authentieke, ambachtelijke familiebedrijven die echt vernieuwend te werk gaan. Proef bijvoorbeeld de onderscheidende croquetas van Ameztoi uit Baskenland of de in olijfolie gekonfijte artisjokbloemen van Caprichos del Paladar. Riofrío, de eerste ecologische kaviaar ter wereld, laat het verschil met andere kaviaar proeven.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Waarom organiseren jullie BOCA?

“Bij TasteTree, een groothandel in met name Spaanse producten voor het midden- en hoogsegment in de horeca, werken we al jaren met bijzondere Spaanse producenten. We kennen hun producten, maar ook de mensen en het vakmanschap erachter. Dat willen we graag delen met de Nederlandse horeca. Op een grote horecabeurs is er niet altijd ruimte voor een verdiepend gesprek. Met BOCA creëren we een kleinschalige middag voor professionals voor wie de kwaliteit van het ingrediënt belangrijk is: van een goede bistro tot een sterrenrestaurant.”

De Spaanse keuken is erg populair. Hoe verklaar jij dat?

“Sinds chef-kok Ferran Adrià is doorgebroken met zijn restaurant El Bulli zie je dat er een enorme verandering heeft plaatsgevonden in Spanje. Van een ‘boerse’ keuken heeft het zich ontwikkeld tot hoogwaardige gastronomie. Zowel in de klassieke gerechten als in de vernieuwende dingen die ze doen, vind ik de Spaanse keuken echt verbazingwekkend goed. Dat zie je ook hier steeds meer terug. Maar ook het ‘shared dining’, wat in Spanje al jaren gewoon is, is nu in Nederland heel normaal geworden.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Hoe ziet de beurs er precies uit?

“Als locatie hebben we gekozen voor Room Mate Aitana, een Spaans hotel in Amsterdam. Daar staan tien producenten. Denk bijvoorbeeld aan Fishology Foods, waar ze mooie charcuterie maken van vis. Of Plancton Marino, een plantaardige variant van plankton met daarin de oersmaak van de zee. Ook hebben we een speciale hammen-snijder voor de vleeswaren van Jamónes Blázquez en Jamones Sierra Palomera. Bijpassende wijn worden geleverd door Bodegón, een specialist op het gebied van Spaanse wijn in de horeca.”

Wat kunnen bezoekers zoal doen op BOCA?

“Ze kunnen nieuwe ideeën opdoen, kennismaken met de producenten en natuurlijk proeven. Een aantal gerenommeerde chefs zal gaan koken met de producten die verkrijgbaar zijn. Chef-koks Tomas Bron van Zoldering (*), Tim Golsteijn van Bougainville (*), Renée van Leeuwen van Hasta La Vista, Baby, Rogier Trip van Hito en Jurgen van der Zalm van Vinkeles (**) zullen acte de présence geven om te koken voor het publiek.”

Wat maakt een bezoek interessant voor een horecaondernemer?

“Je ontdekt ingrediënten die iets kunnen toevoegen aan je keuken en kunt meteen met de producent bespreken hoe je ze gebruikt. Wat maakt een product bijzonder? Hoe wordt het gemaakt? Welke bereiding past erbij? Sommige producten bieden nieuwe culinaire mogelijkheden, andere helpen om tijd te besparen met behoud van kwaliteit. Bij TasteTree kijken we naar smaak, constante kwaliteit en bruikbaarheid in de professionele keuken. Tijdens BOCA komt dat allemaal samen.”