De croquet staat bij De Beurs in Utrecht al dertig jaar in de top drie

Burger begon De Beurs in 1996 en sindsdien beweegt de zaak de hele dag mee met het ritme van de stad. "Het is een dag-, avond- en nachtzaak", vertelt de Utrechtse eigenaar. In de zomer telt het terras bijna vijfhonderd stoelen en op drukke dagen ontvangt De Beurs verspreid over de dag duizenden gasten. Op vrijdag en zaterdag gaan rond middernacht de tafels en stoelen aan de kant en dansen de gasten tot vier uur 's nachts.

Croquet al dertig jaar in de top drie

Voor De Beurs vormt de lunch een belangrijk onderdeel van de omzet. De Neude is een van de bekendste pleinen van de stad en het is er een komen en gaan van mensen – bij mooi weer zit het terras dan ook standaard vol. De kaart wordt ieder halfjaar aangepast aan de wensen van gasten. Zo zet Burger bijvoorbeeld steeds meer gezonde en biologische producten op het menu. Toch zijn er gerechten die alle trends overleven, zegt hij. “De croquet met brood staat al dertig jaar in de top drie."

De Beurs serveert twee Van Dobben-croquetten met stevige boterhammen, naar keuze wit of bruin, en wat salade. Gewoon een herkenbare klassieker met croquetten van Van Dobben. Daar is geen discussie over mogelijk. "De reacties van gasten zijn hartstikke positief. Mensen zijn blij dat we Van Dobben-croquetten hebben."

*Tekst gaat verder onder de foto.

Kwaliteit tijdens de lunchpiek

Bij een zaak met deze aantallen moet een populair gerecht ook tijdens piekmomenten overeind blijven. De keuken kan tijdens de lunch in korte tijd dan ook veel bestellingen tegelijk verwerken. Dat was voor Burger ook een belangrijke reden om voor Van Dobben te kiezen. "Het is gewoon een hartstikke goed product. Simpel voorbeeld: als er vanuit de keuken even mee wordt gelopen, moet de kroket ook knapperig en warm blijven. Bij Van Dobben is dat absoluut het geval."

Naast de rundvleescroquet biedt De Beurs nu ook een vegetarische variant aan. Burger gaat, zoals gezegd, mee met de wensen van zijn gasten. Vegetarische gerechten zijn populair in Utrecht en nemen de afgelopen jaren steeds meer toe.

* Tekst gaat verder onder de foto's.

Dozen bitterballen

Ook tijdens het borrelmoment verschijnt Van Dobben op de terrastafels. Vanaf drie uur zijn verschillende snacks verkrijgbaar, waaronder Van Dobben-bitterballen. Met bijna vijfhonderd stoelen buiten kan ook daar het volume flink oplopen. "Als mensen er zin in hebben, kan het heel hard gaan. De bitterballen gaan soms met dozen tegelijk de frituur in."

Hoe lang De Beurs precies met Van Dobben werkt? Burger moet het antwoord schuldig blijven. "Ik kan me niet herinneren dat we ze niet hadden." En daar komt voorlopig geen einde aan. Zijn zoon Floris werkt inmiddels ook in het bedrijf. Burger: "Vrolijk gaan we verder. De aankomende dertig jaar samen met mijn zoon Floris."

* Tekst gaat verder onder de foto.