Het najaar vraagt om andere keuzes: zo kopen horecaondernemers slim in

Prijs-kwaliteit

Voor chef Rowin Geurts, sinds september de head chef van restaurant Smaek in Geldrop, draait slim inkopen eveneens om de balans tussen kwaliteit en kosten. De zaak wil fine dining toegankelijk houden: gerechten op hoog niveau, maar tegen een prijs die voor een brede groep gasten betaalbaar blijft. Dat betekent dat ook aan de achterkant scherp gerekend moet worden. “We kijken hoe je zo technisch mogelijk goed kunt inkopen voor goede producten, maar wel zodat we geld kunnen verdienen.”

Die afweging wordt richting het najaar alleen maar belangrijker. Een nieuwe menukaart betekent andere ingrediënten en soms ook andere volumes. Tegelijkertijd willen gasten kwaliteit op het bord zonder dat prijzen onbeperkt kunnen meestijgen. Het loont daarom om niet alleen naar de prijs van een individueel product te kijken, maar naar de totale inkoop.

Grotere volumes

Juist dan zoeken ondernemers naar manieren om meer grip te houden op hun inkoopkosten. Daarbij draait het niet alleen om de laagste prijs, maar om de juiste balans tussen kwaliteit, beschikbaarheid en volume. Naast een breed basisassortiment, met onder meer eigen merken Metro Chef en Metro Professioneel, biedt Makro ook verschillende prijsvoordelen. Zo zijn geselecteerde producten structureel scherp geprijsd en kunnen ondernemers profiteren van extra voordeel bij grotere afnames.

Daarbij draait slim inkopen niet automatisch om de laagste prijs. Het gaat om de juiste prijs-kwaliteitverhouding en om keuzes die bij de zaak passen. Via het internationale Metro-netwerk heeft Makro bovendien toegang tot producten uit gerenommeerde herkomstregio’s, zoals tomatensaus uit Emilia-Romagna of rundvlees uit Ierland.

Juist in het najaar, wanneer menukaarten veranderen en de drukke feestmaanden dichterbij komen, loont het om vooruit te kijken. Wat heb je straks nodig, wat kun je nu al slim inkopen en wanneer levert een groter volume daadwerkelijk voordeel op? Zo wordt de seizoenswissel niet alleen een moment voor nieuwe gerechten, maar ook om opnieuw naar de inkoop te kijken.