Parkheuvel** in Rotterdam krijgt nieuw jasje: dit verandert er

"In al die jaren hebben we wel wat aanpassingen gedaan, maar het fundament – de keuken, de opslag, de technische ruimtes – is nooit echt vernieuwd", zegt Erik van Loo. "Het leek ons beter om alles in één keer goed aan te pakken, zodat we weer twintig jaar vooruit kunnen."

Het resultaat is een compleet nieuw restaurant. Wie wel eens bij Parkheuvel is geweest, zal straks bijna niets meer herkennen: de keuken, garderobe, toiletten, private dining en lounge worden samengevoegd tot één grote open ruimte die helemaal opnieuw wordt ingedeeld.

Nieuwe inrichting

Bij binnenkomst leidt de route de gasten langs de garderobe en de toiletten naar een lange gang, verlicht door een groot raam dat uitzicht biedt op de wijnvoorraad. Aan de rechterkant bevinden zich intieme zitjes bij een open haard, met daarachter een werkstation voor champagne en aperitiefjes. Pas daarna volgt de entree naar het restaurant zelf, waar de keuken volledig open is en gasten de chefs aan het werk kunnen zien.

*Tekst gaat verder onder de bouwtekening.

Onderdeel van het restaurant in de keuken

“De open keuken is een bewuste keuze,” legt Van Loo uit. “Voorheen zag je niet wat er op de werkvloer gebeurde. Nu kun je vanuit de keuken dwars door het restaurant kijken. Dat creëert verbinding met je gasten en helpt ons om efficiënter samen te werken met de bediening.’’

Hoewel het interieur ingrijpend verandert, blijft de culinaire ervaring vertrouwd. “Onze gerechten, sauzen en signature items blijven zoals ze zijn. We hebben daar twee Michelinsterren aan verdiend, we zouden gek zijn als we dat gaan aanpassen.”

Modernisering van het restaurant

Tegelijkertijd wordt het restaurant technologisch gemoderniseerd: een camerasysteem houdt toezicht, nieuwe kassasystemen en uitvraagtools via tablets vervangen oude handgeschreven bonnetjes. Twee weken voor de officiële opening draaien Van Loo en zijn team proefdiensten om alles soepel te laten verlopen. “Onze gasten zijn geen proefkonijnen”, zegt hij. “We nodigen onze trouwe fanbase uit, zodat we alles kunnen finetunen.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Nieuw publiek

Met de verbouwing mikt Parkheuvel ook op een nieuw publiek. “Je kunt je niet beperken tot de mensen die er nu komen; die groep wordt vanzelf kleiner. We willen ook jonge gasten naar ons restaurant halen. Natuurlijk zal niet iedereen tevreden zijn, maar dat hoort erbij”, aldus Van Loo.

Parkheuvel opent volgens planning officieel op 1 juni, met een feestelijke ceremonie waarbij de burgemeester van Rotterdam aanwezig zal zijn. “We zijn blij dat we ons hele team kunnen meenemen in dit proces. Zo weet iedereen precies hoe het nieuwe restaurant werkt op de dag van de heropening.”