PK Bilthoven: 'Grandcafé met het karakter van een vriendenclub'

Vertrouwd en persoonlijk

Een betere plek was bijna niet denkbaar. PK Bilthoven, een grand café met het karakter van een vriendenclub, is gevestigd in het voormalige Postkantoor van Bilthoven, een pand met veel karakter. “Dat past bij wie we zijn: vertrouwd, persoonlijk en altijd met een warm welkom”, vertelt Bo Keizer van Axivate Horeca Group, het bedrijf van Bas Rasker met vele horecaconcepten in het portfolio. “Onze deur staat voor iedereen open.”

En dat is te zien bij PK Bilthoven, dat dagelijks geopend is voor lunch, diner, een kopje koffie of een borrel. Het publiek oogt divers. Van gezinnen en vriendengroepen uit Bilthoven en omgeving tot stellen en zakelijke gasten uit heel het land. “De één komt langs voor een goede kop koffie met gebak of een lunch en de ander maakt er juist een lange avond van”, is de ervaring van Keizer. “Die verschillende mensen en momenten door elkaar maken PK juist tot de levendige ontmoetingsplek die we zijn.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Een echte grand café-menukaart 

Ook de menukaart speelt in op de diversiteit aan gasten. Behalve de befaamde appeltaart, de onbetwiste hardloper die zelf gemaakt wordt en waar gasten voor blijven terugkomen, kent PK Bilthoven een echte grand café-menukaart met daarop klassiekers als een goede hamburger en een lekkere biefstuk.

Daarnaast zijn er ook shared gerechten met een mediterrane twist, zoals de huisgebakken flatbread met hummus en de gepofte aubergine met za’atar en yoghurt. “Die twee werken goed naast elkaar”, meent Keizer. “De ene tafel komt voor een klassiek diner, de tafel ernaast deelt gerechtjes tijdens een borrel.”

*Tekst gaat verder onder de foto's (links: de wijn van Kaiken en rechts PK Bilthoven).

Wijn met een verhaal

Vanwege de brede kaart moest er ook een breed inzetbare wijn op de kaart bij PK Bilthoven. Het grand café kwam uit bij de Malbec van Kaiken Estate uit Mendoza, Argentinië. “Malbec past goed bij onze keuken”, vindt Keizer. “Met een kaart die van een hamburger tot gedeelde mezze loopt, heb je een wijn nodig die breed inzetbaar is, en dat is deze bij uitstek."

"Daarnaast speelt ook de herkenbaarheid mee. Argentijnse Malbec heeft bij gasten een goede kwaliteitsperceptie en Kaiken is een gerenommeerd huis.” Verder leent de wijn zich voor storytelling. Keizer: “Kaiken Estate is begin deze eeuw opgezet door de Chileense wijnmaker Aurelio Montes, die de Andes overstak om ook in Argentinië wijn te gaan maken. Dat is een mooi verhaal om aan tafel te vertellen.”

Goede combinatie

Waar de Malbec van Kaiken Estate zich het best voor leent? Dat zijn de vlees- en grill-gerechten, en dan vooral de spareribs, tipt Keizer. “Dat is echt een combinatie waar je blij van wordt: de rijpe tannines snijden dwars door het vet en de kleverige glaze heen”, vertelt ze smaakvol. “Het donkere fruit van de Malbec pakt de zoete kant van de marinade op, en het geroosterde randje van de grill werkt goed samen met de lichte vanille- en toasttonen uit het hout.” Kortom, op naar Bilthoven!