Restaurant FENN’s in Bant: ‘We zijn een vreemde eend in de polder’

Eigenaar van Fenn’s is Henk Slump, die samen met dochter Anne Marleen en schoonzoon Harm Brugman Fenn's en zijn cateringbedrijf Slump aanstuurt. Fenn's is te vinden naast vakantiepark Eigen Wijze, waar Slump ook huiscateraar is. Op de kaart van Fenn’s staan lokale producten, in combinatie met wereldse ingrediënten. 



Niet chic


Brugman kiest ervoor om veel aandacht te geven aan borrel bites. “Op een drukke dag verkopen we zo’n veertig tot vijftig porties per snacksoort.” Volgens hem is er namelijk duidelijk een verandering gaande in hoe horeca en gasten naar snacks kijken. “Lang was het niet chic om over frituursnacks te praten. Het was een soort taboe om snacks aan te prijzen op je kaart en chefs praten het liefst over alles wat ze vers zelf hebben gemaakt.”


Maar hij ziet dat snacks weer ‘helemaal hip en sexy’ zijn. “Dat komt onder andere door de goede marketing van sommige leveranciers die op speelse wijze de consument verleiden. Ik zie echt een verschuiving bij de huidige horecaganger.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Aardappelbrood

Hoewel traditionele snacks op de kaart staan en goed worden verkocht, kiest FENN’s ook voor eigen varianten en snacks met een lokaal verhaal. “Zoals ons aardappelbrood. Dit maken we van lokale aardappels, die worden verwerkt in een heerlijk luchtig brood door een lokale bakker.” Ook de rendangkroket is populair. “De rendangkroketjes met huisgemaakte sauzen en een verfrissende opmaak hebben zich ontpopt tot één van onze favorieten.”

Naast deze eigen creaties doen ook andere snacks het goed. “De hardlopers zijn de karaage kip, de gyoza’s en de kroketjes van chorizo of truffel. Dat was voor ons ook verrassend, want deze worden vaker afgenomen dan het ‘gewone’ bittergarnituur of de bitterballen.”

*Tekst gaat verder onder de foto

Vreemde eend

Volgens Brugman past dat goed bij de identiteit van het restaurant. “Wij zijn geen dertien in een dozijn zaak en daar horen deze snacks bij. Eigenlijk zijn wij in de polder een beetje een vreemde eend in de bijt”, zegt hij lachend.



De borrelbites zijn bij FENN’s overigens niet alleen bedoeld voor bij de borrel. Ze komen ook terug in andere gerechten op de kaart. “Wij merken dat er vanaf het begin van de middag tot het einde van de avond een aanhoudende vraag blijft naar frituurproducten”, legt Brugman uit. “Wij vullen bijvoorbeeld onze taco’s met bloemkoolbites, zo wordt het een leuk vullend gerecht waarin snacks en verse producten samenkomen.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Slimme mise en place

“Het is een mix van convenient producten, halffabricaten en huisgemaakte items. We proberen onze productie en mise-en-place slim in te richten door ook te produceren bij onze grotere broer Slump, zeker voor de drukkere zomermaanden.De recepturen worden bij FENN’s uitgedacht, maar in grotere hoeveelheden geproduceerd bij Slump om de kostprijs te drukken. Denk aan garneringen zoals sauzen en ingelegde zuren.”

Convenience speelt daarbij een belangrijke rol. “Wij werken zeker met handige snacks omdat we merken dat er steeds betere, leuke en verrassende conveniënt snacks worden geproduceerd.”