Restaurant Little V in Den Haag en Rotterdam al jarenlang succesvol

“Little V begon in 2006 in Den Haag met 55 zitplaatsen en een duidelijk doel: de Vietnamese keuken laten zien zoals wij die kennen: verfijnd, fris en in balans”, vertelt Tan Do. Inmiddels is deze locatie ruim drie keer zo groot en is er een grote locatie bij in Rotterdam.

Shared dining

De basis van Little V is Vietnamese shared dining. “Samen eten past bij onze cultuur. Meerdere kleine gerechten op tafel, proeven, delen. Dat maakt het laagdrempelig, maar ook geschikt voor een lange avond uit.” Op de kaart staan onder andere bánh xèo (krokant kokosmelkflensje), bò tái (Vietnamese carpaccio) en bò lúc lac (roergebakken ossenhaaspuntjes).

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Toegankelijke, kwalitatieve wijnen

De wijnen passen daar perfect bij. Do: “Wijn is voor ons geen bijzaak, het versterkt het samenzijn aan tafel.” De wijnen worden geselecteerd in samenwerking met Ian & Wijn, met aandacht voor aansluiting bij de frisse en aromatische keuken. “Een wijn moet ondersteunen, niet overheersen.”

“De wijnen van Montes past bij onze manier van werken”, vervolgt Tan. “Het wijnhuis staat voor kwaliteit en vakmanschap, maar blijft toegankelijk. De wijnen kenmerken zich door rijp fruit, balans en zachtheid. Onze gerechten hebben veel smaaklagen, fris, kruidig, licht zuur. Dan heb je een wijn nodig die meebeweegt met het gerecht. Bijvoorbeeld de Montes Carmenère is zo'n wijn die dat doet.”

Meer dan eten en drinken

Maar een restaurantbezoek gaat volgens Do om meer dan alleen goed eten en drinken. “Ook sfeer, service en detail maken het verschil. Mensen moeten hier binnenkomen en even alles om zich heen vergeten.”

do. by Little V

Do groeide op in een Vietnamese ondernemersfamilie. “Hard werken heb ik van huis uit meegekregen.” Dat hij nu doorgroeit past daarbij. Later dit jaar opent de horecaondernemer een nieuw restaurant: do. by Little V in het Groot Handelsgebouw in Rotterdam.

Dat all-day concept beslaat circa 1.500 vierkante meter en wordt verdeeld over meerdere ruimtes en verdiepingen. “Het idee is ‘Saigon meets Paris’. We combineren Vietnamese smaken met Franse invloeden.” Het concept biedt ruimte voor ontbijt, lunch, zakelijke afspraken, borrels en diners. “Het moet een plek worden waar mensen elkaar ontmoeten, op elk moment van de dag.”

Blijven ontwikkelen

Binnen zijn bedrijf legt Do de lat hoog. Hij benadrukt het belang van het team. Veel medewerkers werken al jarenlang bij Little V. “Dat vertrouwen bouw je samen op.” Zijn drijfveer? Blijven ontwikkelen. “Er is altijd een oplossing. En er is altijd ruimte om te leren.”