Restaurant van topchef Jermain de Rozario failliet: 'Pijnlijke klap'

Keerpunt

De zaak aan de Markt in Helmond heeft het verlies van de Michelinster en de storm van de coronapandemie niet overleefd. Volgens De Rozario vormden de sluitingen tijdens corona het keerpunt. Er kwamen daarna minder gasten, het uitgavenpatroon veranderde en de vaste kosten - met name personeel en onderhoud - bleven hoog. Na het verlies van de ster in oktober 2024 kelderde de omzet met zo’n 40 procent, gevolgd door opnieuw een halvering dit jaar: een neerwaartse spiraal die onomkeerbaar bleek.

Laatste reddingspoging

En dus probeerde De Rozario zijn koers te verleggen. Het omschakelen naar een rijsttafel-concept, zoals hij eerder succesvol deed in Eindhoven, was te weinig om het tij te keren. Wekenlang vocht De Rozario tegen het naderende faillissement, tot hij zondag zijn laatste dienst draaide. "Achteraf had ik misschien beter op de Steenweg kunnen blijven", reflecteert hij teleurgesteld.

Nieuw avontuur

Toch weigert hij op te geven. Komende lente gaat hij opnieuw beginnen in het monumentale pand van Villa Ravensdonck, waar hij met drie nieuwe concepten wil herstarten: een toegankelijk restaurant, een koffiebar én een fine dining-gedeelte met chef’s table. De Rozario gaat daar in loondienst beginnen, wat een frisse start zonder ondernemersrisico biedt. Voorlopig ligt de nadruk op het netjes afwikkelen van openstaande reserveringen en de ontslagprocedures van het personeel.

Voor De Rozario is het een harde les. "Leer eerst jezelf goed kennen voor je een onderneming begint", waarschuwt hij jonge chefs en ondernemers. "Je moet niet te veel willen."