Voorkom keuzestress: 'Focus op één gerecht en één drankje'

Online status

De gast heeft twee behoeften die nauw op elkaar aansluiten en beide het gevolg zijn van te veel op de smartphone zitten: keuzestress en status bevestigen via food gerelateerde posts op social media. De terrasbezoeker wil graag weten wat deze moet drinken (of eten) én dat is een gerecht dat ook nog eens online zijn status verhoogt. Beyond ‘Instagrammable’: het laat zien dat jouw gast dé juiste keuze gemaakt heeft.

Tegelijkertijd geeft een focusdrankje (en gerecht) veel voordelen voor de ondernemer: iedereen is er mee bekend, het kan goed ingekocht worden (dus goede marges), de kort kaart kan rondom deze menu-held worden ingericht. De terrasoperatie is zo efficiënter en de gast tevredener.

*Tekst gaat verder onder de foto's (links Ter Marsch & Co in Amsterdam, rechts THE GOAT in Breda).

Iced matcha latte

De klassieke terrastopper is natuurlijk Lipton Icetea in het bolle glas. Zien drinken doet drinken. Tegelijkertijd is de iced matcha latte vorig jaar doorgebroken en was deze ook al op veel terrassen te zien. Dit geldt ook voor de diverse loaded fries, die komend seizoen fors zullen worden geüpgraded met (warme) kaassaus. Voor dit jaar verwacht ik veel van de Sarti spritz – het roze zusje van de Apérol spritz – en van de, eveneens roze, paloma. Qua gerechten voorzie ik fruits de mer planken opgeld doen. Prachtig gepresenteerde, rauwe of licht bewerkte, vis en zeevruchten, zoals de petit fruit de mer bij Glasz in Rotterdam, de crudo bij Bar Misera in Antwerpen of de ice box van Penny in New York City.

De gast wil niet kiezen, maar wel de juiste keuze maken. Dat vraagt om een slimme menukaart, zeker op het terras, met aandacht voor een of twee ‘helden’, het gerecht én het drankje waarom jouw terras bekend staat deze zomer.