Wijnbar Druif in Hilversum bijna open: zestig wijnen op de tap

Ondernemer Ewout Jansen kreeg die ene vraag regelmatig terug in zijn wijnhandel il diVino in Hilversum: of hij nog een leuke wijnbar wist? “Twee wijnbarren waren hier gestopt”, vertelt Jansen. “Dus op een gegeven moment dacht ik: waarom gaan we het zelf niet doen?” 

Het resultaat is wijnbar Druif, dat op 1 december haar deuren hoopt te openen aan de Langestraat in Hilversum. De zaak krijgt een modern tapsysteem, waarmee gasten kunnen kiezen uit zestig verschillende wijnen - variërend van een slokje om te proeven, een half glas en een heel glas. “Dit geeft mensen de ruimte om zelf op onderzoek uit te gaan”, zegt Jansen. “Ons personeel heeft op deze manier ook meer tijd voor onze gast, om zo meer de verhalen rond een wijn toe te voegen.”

De tekst gaat verder onder de foto.

Wijnen die onder andere worden geschonken bij Wijnbar Druif: Bico Amarelo van Esporão uit Vinho Verde, Portugal. 

Bekende wijnondernemer  

Jansen (56) is geen onbekende in de regio Hilversum. Al achttien jaar heeft hij een eigen wijnwinkel in de Gooise mediastad - met sinds 2020 een tweede vestiging in Bussum - en ook organiseert hij het wijnfestival Druif, dat inmiddels twintig edities telt. “Het beeld dat mensen uit het Gooi de dag beginnen met champagne, is misschien wat overtrokken”, lacht Jansen. “Maar er zijn hier genoeg wijnliefhebbers. Ik vind het leuk om ze straks allerlei verschillende wijnen te laten proeven en ze te verrassen.”  

Wijnbar Druif vergt een wat bredere aanpak dan zijn eigen wijnhandels, bekent Jansen. “Het assortiment moet geen kopie worden van mijn eigen winkel”, meent hij. “Nee, er moet in het aanbod ook ruimte zijn voor biologische, onbekendere en luxere wijnen.” Daarnaast zijn er bites te bestellen, waarvoor Jansen kan rekenen op zijn compagnon Paul Hoogermolen, die grillrestaurant Roast bestiert in Hilversum. “Op onze menukaart vind je drie categorieën bites”, legt Jansen uit. “Een gerechtje dat met wijn is bereid, zoals garnalen in witte wijn, een gerecht uit een bepaalde wijnstreek óf een gerecht dat goed bij een bepaalde wijn past.”

De tekst gaat verder onder de foto.

Van betaalbaar tot luxe  

Bij Druif, dat binnen plaats biedt aan zeventig gasten en een buitenterras heeft voor nog eens dertig extra bezoekers, kan de wijnliefhebber het zo gek maken als hij zelf wil. Er zijn instapwijnen voor 5,50 euro per glas, maar er is ook de luxere richting, met exclusieve Bordeaux-wijn, een mooie Meursault of een fraaie Rioja voor drie, vier tientjes per glas. “Ik hoop onze gasten vooral uit te dagen om eens iets anders te proberen”, stelt Jansen.  

Een voorbeeld? De Hilversumse ondernemer denkt even na. “Stel dat iemand naar mij toekomt die normaal gesproken graag een houtgerijpte chardonnay drinkt”, begint Jansen. “Dan zou ik diegene eens de Esporão White Reserve adviseren. Deze is ook houtgerijpt, dus vol en romig, net als een luxe Bourgogne, maar dan wel biologisch en uit Portugal en gemaakt van unieke lokale druiven, zoals Antão Vaz, Arinto en Roupeiro. Het is de favoriete wijn van Louis van Gaal. Zo’n wijn past perfect bij rijkere, smaakvolle kazen.”

De tekst gaat verder onder de foto.

Hippe wijn 

Overigens is het de bedoeling dat het aanbod aan wijnen gaat rouleren op het tapsysteem. “In het voorjaar kun je dan bijvoorbeeld denken aan de Esporão Bico Amarelo Vinho Verde, een wat jongere en frissere wijn uit Portugal die vernoemd is naar de vogel met gele snavel die in Minho voorkomt. Vinho Verde is sowieso erg hip.”   

Ideeën genoeg, beseft Jansen. Nu eerst wachten tot de verbouwing af is en hij open kan. “Veel mensen zeggen: december is qua omzet de ideale maand om open te gaan”, besluit hij. “Maar ik zie dat anders: december is een gezelligere maand om open te gaan. Druk is het toch al met een wijnhandel. We laten ons niet gek maken.”