Het geheim achter succes van Café De Brasserie en Winkel van Sinkel

Les 1: Blijf trouw aan je roots, maar vernieuw waar nodig

Beide zaken zijn stevig geworteld in hun geschiedenis, maar durven tegelijkertijd te vernieuwen. Zo ging De Brasserie terug naar de basis: van dansen in de late uurtjes naar borrelen en dineren, en breidde de zaak uit met live cooking. De Winkel van Sinkel verbouwde het klassieke interieur en verscherpte haar identiteit met persona’s, een veelgebruikte tool in de marketingwereld om doelgroepen te specificeren. 

✅ Praktische tips:

• Analyseer wat je gasten waarderen en houd daaraan vast.
• Innoveer zonder je oorspronkelijke karakter te verliezen.

Les 2: Zet je team centraal

Nick Zoer van De Brasserie groeide letterlijk op met het team dat er nu staat. Ze kennen de gasten door en door én weten wat ze willen. De vertrouwde gezichten zijn cruciaal voor de gastbeleving. Ook bij de Winkel van Sinkel draait alles in het team om goede samenwerking en het bieden van een beleving: wie dat niet begrijpt, past er niet volgens de eigenaren.

✅ Praktische tips:

• Investeer in een hecht team met hart voor de zaak.
• Benoem tijdens werving en onboarding duidelijk je kernwaarden.

Les 3: Gebruik je locatie optimaal

Beide horecazaken benutten hun unieke ligging maximaal. De Brasserie maakte het terras bijvoorbeeld weerbestendig met een sfeervolle serre. De Winkel van Sinkel biedt uitzicht op de Dom, een feestkelder en een werfterras, elk met een eigen sfeer.

✅ Praktische tips:

• Ontwikkel meerdere gebruiksmomenten en zones binnen je pand.
• Maak van je omgeving een ervaring: binnen én buiten.

Les 4: Speel in op veranderend gedrag van gasten

Waar vroeger een simpele gin-tonic volstond, verwachten gasten nu verse cocktails en beleving. Café De Brasserie paste bijvoorbeeld het drankaanbod aan met cocktails en hervatte de populaire Monday Night Music Club. De Winkel van Sinkel stemt zelfs inrichting en menukaarten af op een fictieve doelgroep: persona Anna.

✅ Praktische tips:

• Kijk goed naar wat je gasten écht zoeken.
• Maak keuzes op basis van persona’s of duidelijke profielen.

*Tekst gaat verder onder de foto's van Café De Brasserie in Emmen

5. Durf geleidelijk te groeien

Nick Zoer nam stap voor stap de leiding over van zijn vader, wat zorgde voor continuïteit. Ook Maryse François en Dirk Velthuizen van Winkel van Sinkel groeiden langzaam naar hun huidige rol. Beide teams tonen aan dat je niet in één keer alles hoeft te veranderen.

✅ Praktische tips:

• Laat overgangen in eigenaarschap of koers rustig verlopen.
• Zoek begeleiding of sparringpartners in je directe omgeving.