Bij de restaurants van Yuan's Hot Pot waan je je in China

Hotpot

Sen Sun, eigenaar van Yuan’s Hot Pot vertelt over het concept: “Gasten maken bij ons een keuze uit een bouillonbasis: mild, medium-pittig, of pittig - met szechuanpeper. Daarna kiezen ze uit ons uitgebreide aanbod van vlees-, vis-, tofu- en groentespiesjes. Na de garing dippen gasten de gerechtjes door de huisgemaakte dipsaus – een essentieel onderdeel van hotpot.”

Op het menu staan ook Nederlandse ingrediënten, zoals verse, lokaal geteelde groenten. Sun: “We bieden voor elk wat wils. En wie de échte Chengdu-hotpot wil ervaren, kiest voor een spiesje met eendentong of runderpens.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Authentiek familierecept

De bouillon voor de hotpot wordt bereid volgens traditioneel familierecept dat al sinds 1996 wordt gebruikt in de restaurants van Yuan’s Hot Pot. Toen opende de eerste vestiging haar deuren in Chengdu. Sindsdien groeide het familiebedrijf uit tot een waar begrip in China én daarbuiten. Nederland telt inmiddels zes vestigingen, waarvan vier in Amsterdam. Sun: “Chinese restaurants zijn in Nederland helemaal ingeburgerd, maar hotpot was nog minder bekend. Onze verwachting was: als onze hotpotcultuur érgens een succes kan worden, dan is het in Amsterdam – een stad met zo’n divers en breed publiek.”

Anticiperen op piekmomenten

Het concept bleek inderdaad een schot in de roos: “We krijgen heel positieve reacties. Veel gasten komen terug en proberen zelfs onze meest uitdagende gerechten uit,” aldus Sun. Bij de restaurants wordt gewerkt met tijdsloten. Om de gastenstromen en reserveringen in goede banen te leiden, maakt Yuan’s Hot Pot gebruik van TheFork Manager, een zeer compleet reserveringssysteem. “Zo kunnen we de doorstroom goed regelen en goed anticiperen op piekmomenten.”