Brood met een verhaal: 'Persoonlijk contact blijft het belangrijkst'

Van bakkerij naar horecazaak

Christa’s eerste adres is de Bussing-winkel in Barendrecht, waar collega Jawid de avond ervoor sampledozen heeft klaargezet. Die neemt ze mee naar de klanten die ze die dag bezoekt. Joyce start meestal op de bakkerij zelf. “Ik kijk altijd even hoe het brood van de lijn komt en maak een praatje met onze bakkers en inpakkers”, zegt ze. Daarna laadt ze haar auto in en gaat op pad.

Ook aanwezigheid op beurzen hoort bij hun werk. Dan bouwen ze samen de stand op. Zulke dagen draaien om proeven, gesprekken voeren en nieuwe contacten leggen. Maar minstens zo belangrijk is wat daarna volgt: het bezoek aan het restaurant, waar ze met ondernemers bespreken hoe het brood op de kaart kan worden ingezet. Joyce vindt juist dat het mooiste aan haar werk. “Je maakt mensen enthousiast op een beurs, maar het is nog leuker als je daarna in hun zaak komt en ziet wat ze met ons brood gaan doen”, zegt ze. “Als je na zo’n gesprek een foto krijgt van een gerecht met jouw brood, is je dag echt geslaagd.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Proeven als vertrekpunt

Christa krijgt vaak de vraag wat het brood van Bussing onderscheidt van dat van andere leveranciers. Haar antwoord is eenvoudig. “Er is maar één goede reden om ergens voor te kiezen als ondernemer: omdat je het lekker vindt”, zegt ze. “Daarom nemen we altijd samples mee. Eerst proeven, dan pas beslissen.”

Volgens Christa zit het verschil met grotere broodleveranciers vooral in de manier van werken. “Onze degen krijgen lange rijstijd, en dat geeft het brood ontzettend veel smaak”, zegt ze. Daarnaast blijft het na het afbakken lang vers en krokant. Dat is niet alleen prettig voor de gast, maar ook praktisch voor de keuken. Ook het verhaal achter de bakkerij speelt mee. Bussing is een familiebedrijf dat al sinds 1899 bestaat, en ondernemers vertellen dat verhaal graag door aan hun gasten.

Meedenken

Joyce ziet bij nieuwe klanten regelmatig hetzelfde patroon: veel verschillende broodsoorten, een volle vriezer en dus een grotere kans op derving. In zulke gevallen probeert ze vooral mee te denken over vereenvoudiging. “Met veel van onze broden kun je alle kanten op, van lunch tot diner”, zegt ze. “Dat geeft ondernemers overzicht in de grote jungle van een menukaart.” Die veelzijdigheid helpt om minder verschillende producten op voorraad te hoeven hebben.

De tekst gaat verder onder de foto's van Emils Winebar in Vreden (links) en Het Station in Enkhuizen (rechts).

Lekker brood, tevreden gasten

De waardering voor het brood horen Christa en Joyce meestal terug via chefs en ondernemers. Christa noemt een restaurant waar het BrilJANTJE rozemarijn standaard op het broodplankje ligt. “Ze kunnen dat er echt niet meer afhalen”, zegt ze. “Anders krijgen ze ruzie met hun vaste gasten.”

Joyce herinnert zich een klant die kort daarvoor was overgestapt op Bussing. “Hij zei: dit is het lekkerste brood dat ik ooit geproefd heb, ik ga nooit meer iets anders kopen”, vertelt ze.

Dit zeggen horecaondernemers

Ook klanten zelf benadrukken de combinatie van kwaliteit en contact. Ilonka, bedrijfsleider van Emils Winebar in Vreden, werkt met de Deugniet, het Briljantje en de ronde brioche. “Het voelt nooit alsof er iemand iets komt verkopen”, zegt ze. “Als Christa binnenstapt, voelt het alsof een vriendin van Emils Winebar op bezoek komt.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Roy van Het Station in Enkhuizen deed er drie jaar over om het brood van Bussing via zijn groothandel geleverd te krijgen. Inmiddels is hij overtuigd van de kwaliteit. “Het is kwaliteit waar onze gasten voor terugkomen”, zegt hij. “Vol van smaak, luchtig en met een perfecte korst.” Rody van Het Postkantoor in Oud-Beijerland gebruikt het landbrood voor open sandwiches. “Iedere dag dezelfde kwaliteit kunnen leveren is voor ons en onze gasten heel belangrijk”, zegt hij.

Voor Christa zit de aantrekkingskracht van het werk uiteindelijk in de horeca zelf. “Als ik ergens kom en de passie en gastvrijheid spat van de mensen af, daar word ik enorm blij van”, zegt ze. “En als ons brood dan de menukaart compleet kan maken, ben ik trots.”

Bakkerij Bussing levert via horecagroothandels. Meer informatie is te vinden op bussingbrood.nl.