Foodhallen stuurt op bestelgedrag met flexibel QR-bestelsysteem

Ruim tien jaar geleden lanceerde horecaondernemer Chu met een compagnon zijn Foodhallen in Amsterdam. Hij was de eerste met een concept dat destijds buiten elke bestaande horecacategorie viel. “Het is geen regulier foodcourt, zoals je in de VS of Azië ziet”, legt Chu uit. “Wij zetten in op langer verblijf, met een andere insteek. Foodhallen kent meer de sfeer, het uiterlijk en het aanbod van een foodfestival. Denk aan gezellig eten en borrelen met live entertainment.”

Extra hulpmiddel

In 2018 volgde Foodhallen Rotterdam. De locatie is, net als in Amsterdam, een monumentaal pand: het industriële Pakhuismeesteren op de Kop van Zuid. Binnen het horecaconcept van Foodhallen bestellen gasten bij een foodstand van hun keuze, rekenen af, nemen plaats in de centrale ruimte en halen hun bestelling af zodra deze klaar is. 

Om dat proces te vergemakkelijken startte Chu in september 2025 met het bestel- en betaalsysteem van Orderli. “Als pilot eerst in Rotterdam. Bij de entree is er een duidelijke uitleg. Maar voor de meeste mensen spreekt het voor zich. Er zijn wel altijd mensen in de buurt om te helpen en gasten kunnen ook gewoon aan de bar bestellen.”

Inspelen op bestelgedrag

De eerste reacties zijn positief; mensen zijn op deze manier sneller geneigd om iets - of vaker - te bestellen. “Of dat helemaal aan de app is toe te schrijven weet ik niet”, zegt Chu. “We hebben nu nog geen directe analyse uit de cijfers, maar er wordt absoluut meer besteld.”
  
De data die Orderli levert, helpt de horecaondernemer ook slim om te gaan met bestelgedrag. “Je kunt je assortiment aanpassen aan populaire productgroepen en bijvoorbeeld inspelen op de tijdstippen dat er alcohol gedronken wordt. Dit is voor ons een van de redenen om met Orderli te werken.”

*Tekst gaat verder onder de foto 

Flexibel ordersysteem

Het grootste voordeel is dat Orderli druk wegneemt tijdens piekmomenten bij de foodstands, licht Chu toe. “Als ondernemer kun je zelf de flow reguleren, bijvoorbeeld door producten op ‘uitverkocht’ te zetten of het systeem even te pauzeren als het ineens te druk wordt.”
 
Daarnaast zet Foodhallen Orderli in voor de roomservice van het erboven gelegen hotel Room Mate Bruno. “Dat faciliteren wij, het hotel serveert alleen ontbijt. Elke kamer heeft een QR-code om te bestellen. Het werkt eigenlijk hetzelfde, alleen wordt de bestelling gebracht.” 

Bij events bevalt Chu vooral de flexibiliteit van het ordersysteem. “Je kunt tafels toewijzen aan een gezamenlijke rekening die achteraf kan worden betaald. Dat is praktisch om groepen te faciliteren. Ook in afgekaderde zones, bijvoorbeeld bij een pubquiz.”