Franchisen in de horeca: hoe werkt het?

Hoe werkt een franchiseconstructie bij Bagels & Beans?

“Wij werken eigenlijk best simpel, en op een heel gebruikelijke manier in franchise. Als franchisenemer mag je gebruik maken van het merk. Daar betaal je fee voor: 5% franchisefee en 1% promofee over de omzet, ex btw. In ruil daarvoor is het wel de bedoeling dat je je aan het concept houdt. Zowel Bagels & Beans (franchisegever) als onze franchisenemer-ondernemers hebben dus een gezamenlijk belang: hoe beter het gaat met een vestiging, hoe beter dat is voor iedereen.”

“Het leuke aan franchise is dat je de kennis en ervaring van een landelijk (of soms zelfs internationaal) merk hebt in combinatie met lokaal ondernemerschap. Dat maakt 1 + 1 = 3. Een franchisenemer is echt volledig verantwoordelijk voor zijn of haar vestiging en is dus als ondernemer gepassioneerd, betrokken en zet zich in voor goede resultaten.”

“Voordat je start is er een stappenplan dat we doorlopen. Tijdens die stappen kan de kandidaat franchisenemer ons beter leren kennen en wij hem of haar. Maar daarnaast kunnen we ook veel informatie uitwisselen. Die stappen bestaan uit gesprekken, uitwisselen van financiële informatie, een meeloopstage, ervaringen uitwisselen met bestaande franchisenemers etc. Dat traject is vrijblijvend.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

In het algemeen: waarom kiezen ondernemers ervoor om franchisenemer te worden?

“Als je franchisenemer wordt kan je profiteren van een bestaand bewezen concept, merknaam en gasten die dat aanspreekt. Daarnaast bieden franchisegevers ondersteuning en voordeel op verschillende vlakken zoals marketing, collectief inkoopvoordeel, training en bedrijfsvoering. Dat vergroot de kans op succesvol ondernemen. Als franchisenemer word je dus in een aantal zaken ontzorgd en kan je je focussen op het zo goed mogelijk uitvoeren van het concept en de uitvoering daarvan.”

Waar moet je aan denken bij franchisen en waar wordt vaak niet aan gedacht?

“Als je start als franchiseondernemer is het goed om niet alleen te kijken naar welke concepten bewezen succesvol zijn, maar ook om te kijken of het echt bij je past. Als je iets doet wat dichtbij jezelf ligt is de kans op succes het grootst. En dan heb je ook het minst last van de nadelen van franchisen, zoals dat je niet overal zelf invloed op hebt. De kaders van een concept maken vaak het succes, maar kunnen soms ook als nadeel worden ervaren. Dat laatste komt het minst voor als je een goede match hebt met het merk.”

"Zowel franchisenemers als franchisegevers hebben rechten. Die zijn vastgelegd in de Wet Franchise en worden vastgelegd in franchiseovereenkomsten (en soms ook daaraan gerelateerde (onder)huurovereenkomsten). Het is dus goed je vooraf in te lezen in zo’n overeenkomst zodat je weet waar je aan begint."

“Franchise is geen garantie op succes. Het blijft ondernemerschap. De combinatie van het recept (het concept) en de chef (de franchisenemer) bepalen de uitkomst. Ook de locatie is belangrijk. Het is dus goed een plek vooraf goed te onderzoeken. En soms kan een plek een hele goede plek zijn, maar niet voor die ene franchisenemer. Ook tussen de locatie en de franchisenemer moet een match zijn. Hoe meer local hero je bent hoe beter het is.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Wat verdien je als franchisenemer?

“In het algemeen: dat verschilt erg per concept. Bij het ene concept moet je veel meer investeren, zijn de risico’s groter, maar de kans op een hoger inkomen ook. En vice versa dus. Je bent als franchisenemer zelf verantwoordelijk voor je eigen succes. Hoe jij in en aan je zaak werkt en bezig bent met het sturen op resultaten bepaalt dus ook de uitkomst. Er zijn dus nooit garanties.”

“Bij Bagels & Beans is er dus ook niet één antwoord op deze vraag. Elke vestiging draait een andere omzet en heeft met andere kosten te maken. De ene vestiging betaalt meer aan personeelskosten, de andere vestiging meer of juist minder aan huur. Er zijn ondernemers die mega goed verdienen en er zijn erbij waarbij er verbetering nodig of wenselijk is. Dat kan ook te maken hebben met de ‘levensfase’ van hun ondernemerschap.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Voor wie is franchisen in de horeca geschikt?

“Voor iedereen die horeca heel leuk vindt. Die een positieve en ondernemende mindset heeft. De mogelijkheid en bereidheid heeft om te kunnen investeren (kan al vanaf relatief lage bedragen). We hebben franchisenemers die heel succesvol zijn, die weten van zichzelf dat ze in conceptontwikkeling, menukaartontwikkeling en inkoop niet het beste zijn, maar zich daar dus ook niet mee bezig hoeven houden en zich vol kunnen focussen op de uitvoer van het concept (en dus daarom voor franchise hebben gekozen).”

“We hebben best een grote club met heel jonge franchisenemers voor wie het een mooie opstap is naar ondernemerschap en die door onze begeleiding toch kunnen ondernemen, maar anders de stap niet hadden durven nemen. Een beetje eigenwijsheid is fijn en nodig om een goede ondernemer te zijn. Maar als je echt heel eigenwijs bent of superveel creativiteit kwijt wil in ontwikkeling van concept of uitstraling bijvoorbeeld dan is franchise minder geschikt.”