Hoe Bison Bowling in Maarssen het personeelsbestand kon halveren

Bij Bison Bowling, een onderneming met activiteiten binnenshuis - en dus ook horeca - staan ze te trappelen om gasten weer te ontvangen nu de dagen korter worden en de temperaturen dalen. En dat werd tijd ook. “Een mooie zomer is funest voor de indoor leisure”, zegt René Maarschalkerweerd, manager bij Bison Bowling in Maarssen. “De warme dagen bleven maar komen dit jaar. Dat merk je meteen bij ons.”

Bison Bowling in Maarssen, al ruim veertig jaar een begrip, richt zich zeker na de grondige verbouwing in de zomer van 2024 op de liefhebber van binnenactiviteiten. Denk behalve aan bowlen ook aan poolbiljarten, AR Darts (darten op een digitaal scherm), 3D Glow in the Dark Golf en een gloednieuwe karaoke-room. Ook het restaurantgedeelte onderging een metamorfose. “Bij bowlen hoorde altijd steengrillen”, herinnert de ervaren Maarschalkerweerd (62). “Maar dat past niet meer bij deze tijd, vinden wij. Daarom hebben we sinds kort een buffet, dat elke maand van thema verandert. Dat slaat ontzettend goed aan.”

*De tekst gaat verder onder de foto.

Efficiëntere bedrijfsvoering

Voor Maarschalkerweerd, verantwoordelijk voor digitalisering en de inzet van kunstmatige intelligentie bij Bison Bowling, was de afgelopen zomer ook een periode van bezinning. Hoe konden de bedrijfsprocessen efficiënter?

Met als belangrijkste uitkomst dat Bison Bowling de overstap maakte naar Orderli, het Nederlandse softwareplatform voor de horeca waarmee gasten direct via hun smartphone een QR-code op tafel kunnen scannen om eten en drinken te bestellen en af te rekenen. “Zeker na corona is het gewoon moeilijker om goed personeel te vinden”, verklaart Maarschalkerweerd. “Orderli werkt een stuk beter. Vroeger hadden we acht man rondlopen om bestellingen op te nemen, nu staan er vier, vijf mensen achter de bar. Dat scheelt enorm in je personeelskosten.”

De digitalisering was zowel noodzaak als een bewuste keuze, vervolgt Maarschalkerweerd. “Er is zo ontzettend veel leisure bijgekomen in Maarssen en omgeving”, ziet hij. “Vroeger kon je de taart met z’n tweeën verdelen, nu moet je ‘m delen met z’n twintigen. Dat betekent ook dat je steeds creatiever moet worden. Zo hopen wij binnenkort een 55+-bowlingmiddag te organiseren voor de gemeente.”

*De tekst gaat verder onder de foto.

Geen wanbetalers meer

De overstap naar Orderli zorgt in ieder geval voor een aangename kostenverlichting, vindt Maarschalkerweerd. “De besteding per gast is met zo’n twee tientjes ongeveer hetzelfde gebleven”, schetst hij. “Maar we hebben veel minder personeel rondlopen. En omdat

bestellingen gelijk moeten worden afgerekend, voorkomen we ook dat er gasten zonder te betalen de deur uit lopen. Voorheen, bij een banenwissel en het afrekenen van de bonnen, wilde het soms te lang duren en dan liepen er af en toe gasten weg. Dat hebben we nu niet meer.”

Maar belangrijkste winstpunt is toch wel de efficiëntie op de werkvloer. Personeel loopt niet meer met een handheld langs de twaalf bowlingbanen, maar wacht juist rustig achter de bar totdat de printer een bonnetje uitbrengt met daarop de bestelling die een gast gedaan heeft via de QR-code. In de tussentijd hebben ze meer tijd voor de gasten op de banen en in het restaurant. “Dit gaat zo veel sneller”, noemt Maarschalkerweerd ook. “Binnen een paar minuten wordt een bestelling gemaakt en afgeleverd bij de gasten. Ook voorkom je hiermee fouten. De gast doet zelf zijn bestelling.”

Na regen komt zonneschijn

Voor Maarschalkerweerd bracht de digitalisering de nodige rust in deze voor horecaondernemers roerige tijden. Nu alleen nog het weer. Lachend: “Begrijp me niet verkeerd, maar van ons mag het de komende maanden gaan gieten.”