800 gasten die willen bestellen? ‘Je wordt altijd snel geholpen’

Twee zaken, twee verhalen en toch kunnen ze elkaar vinden in één belangrijk aspect: de zowel feestelijke als uitdagende sferen van het befaamde piekmoment. Dat is zo bij Coco’s Outback, een sportbar gelegen aan het Thorbeckeplein in hartje Amsterdam, dat volloopt bij belangrijke sportwedstrijden, maar ook bij strandpaviljoen De Staat in Den Haag, waar de terrassen vol zitten als een zwoele zomerdag zich eenmaal aandient.

“Op een mooie zomerdag zit hier zo dik zeshonderd man”, vertelt Tobias Hartman, horeca-consultant voor De Staat. “We hebben hier terrassen op vlonders, maar onze gasten kunnen ook lekker met hun voetjes in het zand blijven zitten.” Ook daar worden klassiekers als de hamburger en gezond en verantwoord eten gebracht, evenals mooie wijnen, lekkere cocktails en verfrissende speciaalbieren. Het past allemaal bij De Staat, een vrijzinnige enclave voor vrijbuiters die in 2009 het levenslicht zag dankzij ondernemer Jeroen Kuiper.

*Tekst gaat verder onder de foto.

800 gasten

Wat zonovergoten dagen zijn voor De Staat, zijn populaire sportevenementen als het WK voetbal en Formule 1 voor Coco’s Outback. “Tijdens het WK stonden hier ruim achthonderd mensen, deels binnen en buiten”, vertelt Joey Elzas, general manager van Coco’s Outback, dat al bestaat sinds 1987. “Op ‘normale’ drukke dagen moet je denken aan vijfhonderd man. Voor ons internationale publiek is het samen kijken en beleven van een wedstrijd echt een experience.” Waarbij elke bezoeker aandachtig kijkt naar één van de dertig schermen en zich intussen tegoed doet aan internationale bieren, cocktails en fris, al dan niet gecombineerd met typisch pub-food zoals nacho’s, burgers, spareribs of steaks.

QR-codes

De vraag is natuurlijk: hoe kun je op die piekmomenten de enorme toestroom van gasten - en dus ook bestellingen - aan, in de wetenschap dat wachten tot je iets kunt bestellen én wachten tot je de rekening kunt betalen tot de grootste ergernissen in de horeca behoren. Zowel Coco’s Outback als De Staat vonden hun oplossing bij Orderli. Gasten scannen eenvoudig de QR-code op tafel, bekijken de digitale menukaart en plaatsen hun bestelling direct vanaf hun smartphone, waarna de bestelling niet veel later wordt afgeleverd aan tafel.

Coco’s Outback werkt ermee sinds corona. “Na corona konden we geen personeel vinden, waardoor we gelukkig konden terugvallen op Orderli”, herinnert Elzas zich. “Inmiddels gebruiken we het echt duaal. Er loopt een team rond dat bestellingen opneemt, maar vooral bij groepen en op drukke momenten zien we dat bestellingen vaak via QR worden gedaan. Dan weet je dat je snel geholpen wordt. Voor veel gasten is dit echt een uitkomst.”

*Tekst gaat verder onder de foto's van Coco's Outback en De Staat.

Service bieden

Ook bij De Staat, dat sinds afgelopen zomer samenwerkt met Orderli, zijn ze positief over het bestellen via QR. “We hebben met een grote zaak te maken, zo’n 1.300 vierkante meter”, legt Hartman uit. “De tafels op het terras kunnen prima bediend worden door onze medewerkers, maar om telkens over het zand te lopen om bestellingen op te nemen en uit te serveren, dat is niet te doen. Dat gaat om zo veel tafels en stoelen. Terwijl je wél je service wilt blijven bieden. Nu heb je altijd de optie om te bestellen. En het wordt netjes bij je aan tafel gebracht.”

En dat is niet het enige voordeel, vervolgt Hartman. Het scherm dat opdoemt via de QR-code kan volledig gepersonaliseerd worden, inclusief de kleuren, het logo en een welkomstwoord van De Staat. “Je kunt het systeem ook zo inrichten dat het automatisch een upsell aangeeft”, vertelt Hartman enthousiast. “Dus als iemand een biertje rond borreltijd bestelt, dan kun je een optie voor bitterballen geven. Dat moet je van je personeel nog maar afwachten.” Elzas voegt toe: “Wat ook handig is, is dat je een product meteen uit kunt zetten als het er niet meer is. En de productinformatie, zoals allergenen, vind ik ook een dikke plus.”

*Tekst gaat verder onder de foto van De Staat.

Positieve reacties

QR-codes zijn een passende oplossing in deze voor veel horecaondernemers uitdagende tijden, waarin de marges onder druk staan door stijgende kosten. “Dit systeem spaart personeelskosten uit”, ziet Hartman. “De kunst is om het systeem voor je te laten werken. Dan heb je nog maar weinig personeel nodig.”

De reacties van gasten? Die zijn zeer positief. “Het eerste contact wordt gemaakt door onze host, die onze gasten ook wijst op de mogelijkheid van het bestellen via QR-codes”, zegt Elzas. “Dan heb je toch dat welkome gevoel.” Ook bij De Staat zijn gasten goed te spreken. “De meeste mensen begrijpen ook wel dat er niet constant iemand over het strand loopt om bestellingen op te nemen”, stelt Hartman. “Bij ons gaat al veertig procent van de bestellingen via QR. Dat is best een hoop.” Bij Coco’s Outback maakt een kwart van de bezoekers er al gebruik van. “Ik vind het zelf ook wel chill”, bekent Elzas. “Als ik zelf eens ergens op een terras ga zitten en er is geen QR-code om te bestellen, dan mis ik dat echt.”