Ondernemen

Nieuwe generatie bouwt verder aan Aan de Zweth: 'Niveau gaat omhoog'

Aan de Zweth
Tags: chefs ,  ondernemersverhaal

Nieuwe generatie bouwt verder aan Aan de Zweth: 'Niveau gaat omhoog'

Restaurant Aan de Zweth in de Zweth bestaat een jaar onder leiding van chef Justin Koopman (35) en maître Indy Akkermans (29). Het ondernemersstel nam de zaak op 29 maart 2025 over en bouwt sindsdien verder aan de culinaire traditie van het voormalige De Zwetheul.

Foto's: LVF Food

Justin Koopman en Indy Akkermans kozen bij de overname bewust voor een geleidelijke koers. Het restaurant had al een sterke reputatie en een lange geschiedenis, waardoor het stel niet alles direct wilde veranderen. “We namen een mooi, goed lopend restaurant met een goede reputatie over”, vertelt Koopman. “We waren het er dus over eens dat we de zaak in kleine stapjes naar onze eigen hand moesten zetten en onze eigen signatuur moesten ontwikkelen.”

'We moesten de zaak in kleine stapjes naar onze eigen hand zetten'

In het eerste jaar lag de nadruk op stabiliteit, teambuilding en het aanscherpen van de culinaire richting. Koopman combineert klassieke Franse gerechten met eigen accenten. Daarbij staan volgens de ondernemers balans, eenvoud en kwaliteit centraal. Een voorbeeld daarvan is het gerecht kwartel, pistache en tonkaboon, dat zij zien als een signatuur van de nieuwe koers.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Aan-de-Zweth-ovv-LVF-Food (2)

Chef en maître vullen elkaar aan

Koopman richt zich als chef vooral op het menu, de producten en de verfijning. Akkermans bewaakt als maître de sfeer, gastvrijheid en het ritme van de service. Volgens haar blijkt die samenwerking in de praktijk goed te werken. “Justins Rotterdamse nuchterheid en mijn Zeeuwse gastvrijheid blijken een perfecte mix op te leveren", vertelt Akkermans. "Die stelt ons in staat om het niveau steeds verder te verhogen op een manier waarbij zowel onze gasten als ons team zich prettig voelen.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Aan-de-Zweth-ovv-LVF-Food (1) Aan-de-Zweth-ovv-LVF-Food (3)

Investeren in terras, kaaskamer en Chef’s table

Aan de Zweth beschikt over een terras aan het water, private dining en een chef’s table midden in de keuken. De ondernemers breiden die mogelijkheden verder uit met een groter en vernieuwd terras, een ingerichte kaaskamer en een verder ontwikkelde wijnselectie.

Het restaurant is gevestigd aan de Schie, tussen Rotterdam en Delft. De locatie kent een lange horecageschiedenis: al sinds 1685 is er op deze plek een herberg gevestigd. Later werd de zaak bekend als café Zwetheul en restaurant De Zwetheul. In de afgelopen decennia kookten chefs als Fred Mustert, Erik van Loo en Mario Ridder er op hoog niveau.

'Wij willen hier nooit meer weg'

Voor Koopman, die opgroeide in Rotterdam, voelt de overname als een logische stap in zijn loopbaan. Samen met Akkermans wil hij de traditie van de zaak voortzetten en verder uitbouwen.

Akkermans: “De rust en de ruimte, het heerlijke terras aan het water en natuurlijk de private dining-mogelijkheden en onze fantastische chef’s table, we hebben hier alle mogelijkheden om onze gasten in de watten te leggen. En die mogelijkheden worden met ons grotere en gerestylede terras, de nieuwe kaaskamer en de wijnselectie alleen maar beter. Wij willen hier dus nooit meer weg. En dat maakt dat we ons heel zorgvuldig focussen op de lange termijn.”

Aan-de-Zweth-ovv-LVF-Food (5)
Team Aan de Zweth
Artikel delen