Sanne Achtien van Inter Scaldes**: ‘Ik vind het heerlijk om gastvrouw te zijn’

Dochter van twee

“Drie jaar geleden namen we samen met Pillows Hotel restaurant Inter Scaldes over van Claudia en Jannis Brevet. Tijdens de verbouwing was ik zwanger. In het begin was ik zo moe dat ik me afvroeg of ik ooit nog zou kunnen werken. Soms zette Jeroen onze dochter gewoon in een wipstoeltje bij hem in de keuken, zodat we werk en gezin konden combineren. Na een paar weken besloot ik Thérèse Boer van De Librije en Cindy Borger, destijds van De Groene Lantaarn, te bellen. Hoe deden zij dat met kinderen en een restaurant? Hun tips hebben me enorm geholpen. Inmiddels hebben we onze draai helemaal gevonden en is er ook een au pair. Dat we boven het restaurant wonen, maakt het ideaal. We genieten.”

Vrije dagen

“Dinsdag en woensdag zijn onze vrije dagen. In de zomer varen we veel op de Oosterschelde. We gaan graag uit eten, bijvoorbeeld bij de Thai of Nolet’s Vistro in Yerseke. Maar ook van een goed glas wijn geniet ik, het liefst een klassieke bourgogne of oude riesling. Uitgebreid eten houden we ook van. Dat ik de deur uitloop en denk: wow, wat zijn wij verrast vanavond. Op onze vrije dagen zoeken we het werk soms juist weer op: we koken bij 4 hands dinners en andere culinaire events. Niet alleen omdat het leuk is, maar ook omdat we zo zichtbaar blijven.”

*De tekst gaat verder onder de foto's.

Eigen restaurant

“Jeroen en ik leerden elkaar kennen bij De Librije en op een personeelsfeestje was het raak. Dat is nu twaalf jaar geleden. Het klinkt cliché, maar hij is heel betrouwbaar, kalm en zorgzaam. Jeroen was executive chef voor hotel Vitznauerhof in Zwitserland en met het bijbehorende restaurant Sens behaalden we twee sterren. Een paar jaar geleden kwam Inter Scaldes op ons pad. Flip Dejaeghere, online bekend als Flip World Foodie, koppelden ons aan Jannis en Claudia. Hij wist dat ze het restaurant wilden verkopen en zag in ons een geschikt stel."

"Ik heb een achtergrond in de hotellerie, maar vind het heerlijk om hier gastvrouw te zijn. Ik ben heel gevoelig voor reacties van gasten. Dat merk ik ook fysiek: als je ziet dat mensen genieten, doet dat iets met je. Het geeft je een geluksgevoel. Misschien dat we later nog een eigen bistro openen en we zouden nog wel eens een eigen boek willen uitbrengen. Een derde ster? Ik zou nooit zeggen dat ik het niet zou willen, het is de grootste eer, maar we willen vooral plezier maken in wat we doen.”