Toekomstbestendig ondernemen door realtime grip op je marge

Dagelijks bijsturen

Veel ondernemers calculeren hun menukaart bij een kaartwissel of aan het begin van een seizoen. Maar terwijl de kaart gelijk blijft, fluctueren de inkoopprijzen bij de leveranciers vrijwel dagelijks. “Dan denk je een goede omzet te hebben gedraaid, maar kom je er later achter dat er onderaan de streep nauwelijks iets overblijft. Dat kun je voorkomen door je processen optimaal te digitaliseren met slimme software, die onder meer is gekoppeld met de groothandels”, zegt Schijf.

Als horecaondernemer kun je niet meer om realtime foodcostbeheersing heen, benadrukt hij. “Stel: een gerecht dat altijd een hardloper was, blijkt ineens 4% duurder in inkoop. Als je dat niet dagelijks ziet, verlies je ongemerkt marge." Dat vraagt om continu inzicht in verkoopdata, inkoopprijzen en het daadwerkelijke rendement van gerechten. “Kijk niet alleen naar de hardlopers op je kaart, maar ook naar de winnaars.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Gerechten waar gasten blij van worden én waar jij een gezonde business op draait. Die maken het verschil”, aldus Schijf. Wie gebruikgemaakt van Exact Horeko krijgt gemakkelijk inzicht in die ‘winnaars’. “Het kassasysteem van de ondernemer wordt gekoppeld met ons systeem. De klanten ontvangen de data in hun database en monitoren op basis daarvan, de gerechten. Leveren ze daadwerkelijk het rendement dat nodig is of moet de ondernemer bijsturen? Dat is heel snel duidelijk.”

Draagvlak creëren op de vloer

De keuken draagt bij aan dat rendement, benadrukt Schijf. “Digitale recepturen, automatische hercalculaties en inzicht in voorraden en doorloopsnelheid zorgen voor minder derving en meer bewustwording bij medewerkers. Horecaondernemer en chef-kok zitten niet altijd automatisch op één lijn. Zo vertelde een ondernemer dat zijn chef de zalmporties 'op gevoel' sneed. Pas met digitale recepturen en dagelijkse kostprijzen zagen ze samen dat de porties gemiddeld 20 gram te groot waren, goed voor honderden euro's margeverlies per maand. Door inzicht te delen, veranderde het gesprek van gevoel naar feiten."

Digitaliseren móet

Wie toekomstbestendig wil ondernemen, moet digitaliseren. Schijf: “Door inzicht in actuele inkoopprijzen te combineren met verkoopcijfers, personeelsplanning en urenregistratie ontstaat een compleet beeld van waar rendement wordt gemaakt of verloren. Wie vandaag realtime grip heeft op zijn cijfers, bouwt aan de winst van morgen. Daar helpt Exact Horeko je graag mee.”

Als onderdeel van softwareontwikkelaar Exact biedt Exact Horeko horecaondernemers één geïntegreerde cloudoplossing waarin inkoop, receptuurbeheer, kassakoppelingen, planning en financiële inzichten samenkomen. Met meer dan honderd leverancierskoppelingen en realtime dashboards wordt sturen op marge een dagelijkse routine.

Meer weten over hoe Exact Horeko horecaondernemers helpt om marges te beschermen en processen te optimaliseren? Klik hier!