Willem Adema van In De Brouwerij: 'Eindelijk grip op mijn cijfers'

Onderbuikgevoel is niet genoeg

Ervaring had Adema, maar In De Brouwerij is toch andere koek. “Hier lopen 80 mensen rond. Varen op onderbuikgevoel gaat dus niet”, lacht hij. “En zelf kan ik eigenlijk alleen bedienen, dat is het. Dus ik had iets nodig dat me overzicht geeft”, vertelt hij. “Exact Horeko is ideaal, omdat het alles in één systeem samenbrengt.”

De implementatie van het systeem verliep héél rap, vertelt Adema. “We hebben er direct alles in gezet. Je gaat natuurlijk eerst rekenen: inkoopwaarde, verkoopwaarde, dat is nummer één. Dan zie je pas wat je cijfers écht doen.” Ook de urenregistratie, HACCP en afvalregistratie kwamen in het systeem. “Dat levert meteen inzicht op.” Het enige dat even duurde? “Je verwacht dat iedereen er net zo mee werkt als jij. Dat is even wennen. Maar inmiddels gaat dat goed.”

Goud waard

In zijn feestcafé werkte Adema ook met bijna 40 medewerkers, maar de manier waarop alles achter de schermen draaide is volgens hem niet te vergelijken met hoe het nu gaat. “We hadden roosters in Excel en registratie op papier. Dat soort dingen. Als je ziet hoe gemakkelijk dat nu gaat met Exact Horeko. Het is echt een wereld van verschil.” Vooral de koppeling met leveranciers vindt hij goud waard. “Prijzen veranderen zó vaak. Als je dat elke keer zelf moet bijhouden, houd je geen vrije tijd over. Nu komt het automatisch binnen.”

Bij nieuwe collega’s merkt Adema ook hoe soepel het inwerken gaat. “Dat scheelt mij tijd en stress. Over de receptuur van een gerecht bijvoorbeeld, zegt hij: “Het staat helemaal uitgewerkt in het systeem van Exact Horeko. Het laat geen ruimte meer voor vragen of een grijs gebied. Ideaal gewoon.”

Nieuwe horecazaak

Dit jaar opent Adema nog een horecazaak. Ook daarvoor werkt hij al met Exact Horeko. “We gebruiken het om bedrijven met elkaar te vergelijken. Daar haal je zóveel uit. Je ziet wat haalbaar is, waar het scherper kan. Je denkt vaak dat je het goed doet, maar zonder vergelijkingsmateriaal weet je niet wat de echte maatstaven zijn.”