Waarom de lunch bij Brasserie LOUD goed is voor 80% van de omzet

Gijs Eskes begon LOUD omdat hij vond dat er in het centrum van Dongen ruimte was voor een eigentijdse brasserie. Inmiddels werkt hij met een team van zo'n dertig medewerkers en ziet hij naast vaste gasten uit Dongen ook steeds meer bezoekers uit omliggende steden als Tilburg, Oosterhout en Breda binnenkomen.

Klassieker op het menu

De menukaart speelt daarin een belangrijke rol. LOUD wisselt vier keer per jaar zo'n 60% van de kaart, zodat de keuken kan werken met seizoensproducten. De overige 40% bestaat uit vaste waarden die gasten volgens Eskes niet willen missen. Een van die klassiekers zijn de kroketten op brood van De Bourgondiër. "Ik werkte er vanuit het verleden al langere tijd mee. Toen ik mijn eigen zaak startte, was er voor mij eigenlijk geen andere keuze."

Voor Eskes draait dat vooral om constante kwaliteit. "Het is een kwalitatief goed merk, altijd dezelfde kwaliteit. Het is een stevige kroket met een goede panering." Ook gasten herkennen de snacks volgens hem. De Bourgondiër staat daarom bewust op de kaart en medewerkers krijgen bij een nieuwe menukaart de producten te proeven. "Je moet weten wat je serveert."

* Tekst gaat verder onder de foto.

Luxe lunch

Naast de klassieke kroketten op wit of bruin brood verwerkt LOUD De Bourgondiër ook in de luxe lunch, een eigen variant op het traditionele twaalfuurtje: de LOUDSE lunch. De vleesvariant bestaat onder meer uit soep, molenaarsbrood met ribeye-carpaccio en brood met een De Bourgondiër kroket. In de visvariant wordt een garnaalkroket van De Bourgondiër gebruikt.

Juist die luxe lunch is voor de brasserie commercieel interessant. "Wij kunnen met een goede marge werken, maar het is ook op een slimme manier te verwerken in de keuken." Daardoor kan het team ook tijdens drukke momenten snel veel lunches tegelijk uitserveren.

Er zit nog een voordeel aan. Met drie verschillende onderdelen voor zich nemen gasten meer tijd. "In plaats van snel lunchen, één drankje en weer weg, blijven ze nu zitten." Volgens Eskes bestellen gasten daardoor sneller een extra drankje.

* Tekst gaat verder onder de foto's. 
Links: de luxe lunch, rechts eigenaar Gijs Eskes.

Ook bij de borrel

Na de lunch verdwijnt De Bourgondiër niet uit beeld. LOUD heeft een uitgebreide borrelkaart waarop ook de bitterballen van het merk staan. Zo komt het product op verschillende momenten van de dag terug.

De samenwerking gaat voor Eskes bovendien verder dan alleen het product. Hij noemt de ondersteuning en het meedenken over bijvoorbeeld de verkoop van lunchgerechten als belangrijke pluspunten. "Je hebt een goede sparringpartner." En de kroket? "Die gaat bij ons nooit van de kaart af."