Ondernemen

Zo blijft Bistrobar Berlin in Nijmegen al 10 jaar relevant en rendabel

Bistrobar Berlin in Nijmegen
Tags: personeel ,  ondernemersverhaal ,  bedrijfsvoering

Zo blijft Bistrobar Berlin in Nijmegen al 10 jaar relevant en rendabel

Tien jaar succesvol draaien in de horeca vraagt om meer dan alleen een goed concept. Bistrobar Berlin in Nijmegen bewijst dat scherp sturen op cijfers, blijven vernieuwen en investeren in je team het verschil maken. “Wees scherp op wat er speelt in de horeca”, zegt mede-eigenaar Frank Goossens (54).

Foto's: Linde Berends

Een plek waar gerechten gedeeld worden, de muziek net wat harder staat en de sfeer rauwer voelt dan in een klassiek restaurant. Met dat idee startte Bistrobar Berlin in 2016. Goossens opende de zaak samen met Thijs van Gastel en schakelde Ron Blaauw in als adviseur. “We brengen culinaire en culturele invloeden samen, zoals je dat in Berlijn ziet.”

Concept doorontwikkelen

Het concept ontwikkelde zich door de jaren heen verder. Zo kwam in 2020 chef-kok Fedor Kok erbij als mede-eigenaar en werd er een volgende stap gezet in de ontwikkeling van het concept en de keuken, met meer structuur in het aanbod en een chefsmenu. Het delen van gerechten bleef centraal staan. Op de kaart staan onder andere steak tartaar met ansjovis, kreeft met schuimige bisque en barbecue-spitskool met harissa. De aanpak bleef niet onopgemerkt: Michelin bekroonde de zaak met een Bib Gourmand en Gault&Millau gaf 12,5 pt.

'We brengen culinaire en culturele invloeden samen'

Sterke drankenkaart

De drankenkaart speelt een net zo grote rol in het concept. Voor cocktails en longdrinks werkt Bistrobar Berlin vanaf de start met Fever-Tree. “We kiezen bewust voor premium mixers met natuurlijke ingrediënten, omdat gasten dat verschil proeven”, zegt Goossens. Die kwaliteit zorgt niet alleen voor een sterkere beleving, maar ook voor hogere bestedingen. Daarnaast denkt Fever-Tree mee over trends en vernieuwing, waardoor de kaart relevant blijft.

*Tekst gaat verder na de foto's en het kader.

Bistrobar-Berlin-Nijmegen-ovv-Linde-Berends (4) Bistrobar-Berlin-Nijmegen-ovv-Linde-Berends (2)

Over Fever-Tree

Fever-Tree is wereldleider in premium mixers voor cocktails en mocktails met distributie naar bijna 80 landen wereldwijd. Het bedrijf verkoopt een breed assortiment premium mixers aan hotels, restaurants, bars, cafés en retailers.

Meer informatie

Uitdagingen in de horeca

Ondanks het succes zijn stijgende inkoop- en personeelskosten ook dagelijkse realiteit voor Bistrobar Berlin. “Je moet continu op topniveau presteren om het rendabel te houden”, zegt Goossens. Daarom stuurt het team strak op cijfers, met duidelijke verantwoordelijkheden en vaste overlegmomenten. Sommige medewerkers richten zich specifiek op financiën en inkoop, ondersteund door plannings- en monitoringssystemen. Zo houden Goossens en Van Gastel grip op de bedrijfsvoering.

'Je moet continu op topniveau presteren om het rendabel te houden'

Personeel als sleutel tot continuïteit en groei

Naast cijfers maakt personeel ook het verschil. “Want cijfers zijn één ding, maar mensen zijn alles", zegt de ondernemer. "Berlin draait op een team dat zichzelf kan zijn. Dat ruimte krijgt en verantwoordelijkheid pakt." Volgens Goossens, met een achtergrond in psychologie, draait het namelijk niet alleen om wat er op de vloer gebeurt, maar ook om hoe iemand zich voelt buiten werktijd. "Door scherp te zijn op signalen en het gesprek aan te gaan, ontstaat er meer ruimte voor eigenheid en groei. Dat zie je niet alleen terug in hoe het team werkt, maar vooral hoe het voelt aan tafel bij gasten. Deze aanpak zie je ook terug bij onze andere zaken: Bistrobar Bankoh, Bistrobar Beaune en Nook City Kitchen.”

*Tekst gaat verder na de foto's.

Bistrobar-Berlin-Nijmegen-ovv-Linde-Berends (6) Bistrobar-Berlin-Nijmegen-ovv-Linde-Berends (5)

Blijven vernieuwen

Die sterke basis in het team geeft ruimte om vooruit te kijken en te blijven vernieuwen, ook met hun andere horecazaken. Op de planning staan aanpassingen in de interieurs en logistiek. Ook kijken Goossens en Van Gastel naar mogelijkheden om nog iets nieuws bovenin het pand van Bistrobar Berlin te doen. “Hiermee willen we meegroeien met de tijd, maar ook trouw blijven aan ons karakter.”

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Fever-Tree.

Artikel delen