Manuel Broekman: ‘Bekendheid opent deuren, maar vult geen zaak’

Van acteren naar horeca

“De overstap van acteren naar horeca lijkt groot, maar is het niet. Er zijn veel overeenkomsten, zoals sfeer creëren, gasten vermaken en creatief bezig zijn. Het was een natuurlijk vervolg. Via vriend Géza Weisz leerde ik horecaondernemer Tijn Verstappen kennen. Samen openden ze Oeuf in Amsterdam. Vanaf de zijlijn kreeg ik alles mee en dacht: dit wil ik ook! Afgelopen september openden we bistro-bar Blik met Tim Ouborg en Jacob Jan Boerma.”

“De financiering van de zaken deden we gezamenlijk en we delen de aandelen. Daarnaast houden we ruimte voor een eventuele mede-eigenaar in de toekomst. Bijvoorbeeld iemand uit het bedrijf met hart voor de zaak.”

Gastvrijheid zit in afstemming en contact

“Zelf sta ik veel op de vloer. Het is belangrijk om als ondernemer zichtbaar te zijn, zodat je ziet wat er gebeurt. Gasten verwachten een goede, zorgzame behandeling. Zeker nu alle kosten stijgen. We zijn volledig met onze aandacht bij hen en zorgen voor veel contactmomenten aan tafel. Bijvoorbeeld door water bij te schenken, wijnglazen aan te vullen en te vragen hoe het gaat. Gasten merken die aandacht en geven daar regelmatig positieve feedback op.” 

“Daarnaast stemt een goede gastheer zich af op mensen. Zakenlui willen vaak ongestoord over werk praten, terwijl andere groepen juist behoefte hebben aan meer interactie. Bijvoorbeeld jonge meiden die willen praten over films en series. Of ouderen die iets willen horen over de historie van de plek. Een goede gastheer voelt aan wat mensen nodig hebben om een mooie avond te beleven.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Ondernemen anno 2026

“De eerste maanden na de opening van Blik waren heel druk. We zaten ramvol, het liep lekker, maar in januari en februari zakte het aantal reserveringen terug. We analyseerden de situatie en maakten een plan om de bezetting weer op niveau te krijgen. Er werd een marketingteam ingeschakeld om meer online zichtbaarheid te creëren. Ondertussen focusten wij ons op het leveren van consistente kwaliteit in de bediening en het eten.”

“Het plan werkte. In maart trokken de reserveringen weer aan. Ondernemen draait in mijn ogen daarom om vasthouden aan je visie. Ook als het even niet lekker gaat. Op korte termijn kun je in paniek raken, maar dat maakt de situatie niet beter.”

Goed team begint met aandacht

“Een gemotiveerd team maakt of breekt een horecazaak. Daarom maak ik dagelijks tijd voor een korte check-in. Hoe voelen ze zich? Wat speelt er? Door open te communiceren en ook buiten werktijd activiteiten te doen, houden we de energie erin. We zijn meer dan alleen collega’s. Gasten zien dat ook. Natuurlijk zijn cijfers belangrijk, maar het personeel is minstens zo belangrijk. Wat wij voor onze gasten doen, doen we ook voor ons personeel.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Bekende naam geen garantie voor succes

“Bekendheid kan meewerken aan je horecazaak, maar alleen als je er zelf ook echt bent. Als je alleen je naam verbindt aan een zaak zonder er te zijn, werkt dat niet. Gasten prikken daar doorheen. Voor mij zijn mijn horecazaken echt een thuishonk en zo hoort het ook.”

Muziek maken

“Naast horeca ben ik ook bezig met het ontwikkelen van nieuwe muziek met Géza. Dit najaar willen we nieuwe muziek uitbrengen en optreden in clubs en op festivals. We deden dat tien jaar geleden ook en blazen het project nu nieuw leven in. Toen ik de plannen deelde met de compagnons reageerden ze positief. Ik heb er in elk geval veel zin in!”