René Bogaart opent nieuw bakery-café met Robèrt van Beckhoven

René Bogaart nam vorig jaar de locatie van Vapiano over in The Mall of the Netherlands. Deze zaak ging verder als Pavarotti, maar omdat de ondernemer op korte afstand ook al een vestiging van die formule heeft, besloot hij al snel dat een tweede Pavarotti weinig toevoegde.

"We hebben ze eerst allebei nog een paar maanden gedraaid, maar twee Pavarotti's op honderd meter van elkaar heeft geen zin", vertelt de eigenaar van Big Horeca, die straks meer dan twintig zaken heeft in Den Haag en omgeving. De nieuwe én grootste locatie in het winkelcentrum in Leidschendam, met zo'n zeshonderd plekken, blijft Pavarotti. Voor de andere locatie, aan de buitenkant van de Mall, naast onder meer zijn brasserie Le Paris, ontwikkelt hij nu een nieuw concept, dat eind oktober open moet gaan – de naam zal rond die tijd ook bekend worden.

Kleine gerechten uit wereldkeukens

Dit restaurant gaat draaien om kleine gerechten uit verschillende wereldkeukens. Gasten kunnen onbeperkt gerechtjes bestellen en zo zelf hun diner samenstellen. Bogaart denkt aan ongeveer twintig voorgerechten, veertig hoofdgerechten en verschillende desserts.

Geen klassieke tapas, benadrukt Bogaart. Op de kaart kunnen net zo goed gerechten staan met invloeden uit Zuid-Amerika of Griekenland. "We willen eigenlijk gerechten van de hele wereldkaart serveren. Het wordt een ontdekkingsreis."

Naast het onbeperkt dineren, biedt Bogaart hier straks ook het ‘Menu voor een prikkie’ – een verwijzing naar zowel de goedkopere prijs als naar de volgens hem groeiende groep mensen die afslankmedicatie gebruikt en daardoor minder eet. Daarnaast merkt hij dat oudere gasten minder eten en daardoor niet altijd uit de voeten kunnen met traditionele restaurantporties of een onbeperkt concept. "De gedachte is om voor dit menu diverse gerechten van veertig of vijftig gram te serveren. Als je gek bent op risotto, wil je niet meteen een groot bord waardoor je vol zit. Zo kun je veel meer verschillende dingen proeven."

* Tekst gaat verder onder de foto.

Proeflokaal met Robèrt van Beckhoven

Op dezelfde locatie werkt Bogaart aan nog een nieuw horecaconcept. Daarvoor slaat hij de handen ineen met meesterpatissier, meesterboulanger en meesterijsmaker Robèrt van Beckhoven, met wie hij al jaren bevriend is. Toen hij vorig jaar Vapiano overnam, was dat een ruimte van 1.000 vierkante meter. 600 meter daarvan gebruikt hij voor Pavarotti – in het resterende deel moet een groot bakery-café ontstaan. Het plan is om er onder meer brood, patisserie en andere producten van Van Beckhoven te serveren. "Robèrt is echt een artiest. De enige horecaman met drie SVH-titels. Als hij zegt dat iets lekker is, dan weet je dat het goed zit."

De ruimte lag aanvankelijk aan de buitenzijde van het winkelcentrum en had geen directe doorgang naar binnen. Bogaart zocht daarom naar een manier om het concept ook vanuit de Mall bereikbaar te maken. Die mogelijkheid ontstond via een aangrenzende vestiging van Coffeecompany, onderdeel van Albron.

* Tekst gaat verder onder de foto's van René Bogaart (links) en Robèrt van Beckhoven.

Samenwerking Coffee Company

“Ik nam contact op met de directeur om te vragen of hij zijn zaak wilde verkopen. Hij bleek net bezig met plannen om Coffeecompany als franchiseformule verder te ontwikkelen. Dat leidde tot een bijzondere constructie: in het nieuwe concept van Bogaart en Van Beckhoven komt een Coffeecompany als shop-in-shop.

Het bakery-café krijgt voorlopig de naam Proeflokaal by Robèrt en René, met Coffeecompany als in-store koffieconcept. Naast koffie moet vooral het aanbod van Van Beckhoven een belangrijke trekker worden, met brood, gebak en andere patisserieproducten. “Die man is een genie. Alle inwoners van Leidschendam en omgeving gaan minstens een kilo aankomen.”

Wanneer het proeflokaal opent, is nog niet bekend. Volgens Bogaart wordt momenteel gewacht op de laatste handtekeningen. Ze hopen voor de feestdagen open te gaan.

Reallifesoap

Gaan we al deze openingen en verbouwingen terugzien in een tweede seizoen van zijn reallifesoap De Bogaartjes op SBS 6? “Als het aan ons ligt wel, we staan te popelen om door te gaan. Zeker met al die nieuwe plannen die we hebben. We zijn aan het onderhandelen, begin september hoop ik meer duidelijkheid te hebben. We horen bij de laatste dertig programma’s voor de Gouden Televizier-Ring (zie groene kader hieronder), dus dat geeft wel aan dat de mensen het leuk vinden om naar te kijken.”

Volgens de ondernemer onderscheidde het eerste seizoen van De Bogaartjes zich doordat de serie niet draait om onderlinge conflicten. Juist het alledaagse familieleven en ondernemerschap vormen volgens hem de kracht. "Johan Derksen noemde ons voor een miljoenenpubliek op televisie een Libelle-familie. Ik was eerst bang dat hij ons daarmee afbrandde, maar als je het vergelijkt met andere reallifeseries klopt het wel degelijk. En dat is ook onze kracht. We zijn gewoon een normale familie die zeven dagen per week keihard werkt. We zijn geen patsers of ruziemakers. We willen laten zien wat een mooi vak de horeca is.”