Slim inkopen én verwachtingen overtreffen: zo doet KARAF in Utrecht dat dit najaar

Naast het à-la-carte-menu heeft KARAF een seizoenskaart, welke deze herfst gevuld wordt met intense smaken en rijke seizoensgerechten. Bij het restaurant is de hertenbiefstuk een echte hardloper in het najaar. “Daar pakken we extra mee uit”, aldus Gunes.

Laagdrempelig

De culinaire spil achter deze menukaart is hun ervaren Nepalese chef-kok. Gunes: “Geef hem wat ingrediënten en de smaak die je wenst en hij tovert de gerechten zo op tafel.” Hoewel de kaart hiermee een exclusief najaarsgevoel uitstraalt, wil Gunes de drempel voor zijn gasten laag houden. Zijn grootste uitdaging is dan ook om de marges strak te bewaken, zonder stijgende kosten direct door te berekenen aan de gast.

Flexibiliteit

Daar komt zijn leverancier de Makro dan ook om de hoek kijken. Dankzij zijn band met de accountmanager komt hij nooit zonder voorraad te zitten. Heeft hij een bomvolle zaak of een specifiek hardlopend product? Samen komen ze altijd tot een oplossing.

“Als ik te laat ben met bestellen, schakel ik mijn accountmanager in. Ik heb echt het gevoel dat de Makro er is voor de horeca en de ondernemers”, zo legt Gunes uit. Deze flexibiliteit geeft hem dan ook het gevoel dat het nooit een probleem is om de verwachtingen te overtreffen.

Totaalbeleving als focus

Naast de flexibiliteit is ook de scherpe prijs een belangrijk punt. Voor veel basisproducten kiest hij Metro Chef. “De zalm, Parmezaanse kaas en limoncello zijn heerlijk en ergens anders een stuk duurder.” Ook van Bulkvoordeel maakt hij gebruik. “In plaats van een fles Bacardi, koop ik meteen een doos.” Op deze manier kan Gunes de prijzen aantrekkelijk houden en focussen waar het echt om draait: de totaalbeleving van de gast.