Kosten van verzuim in de horeca: dit kost het je echt

Wat verzuim je in de horeca kan kosten

Ziekteverzuim is een groot risico in de horeca. Denk aan een chef die uitvalt op een drukke vrijdagavond, een barista die zich ziekmeldt voor de ochtendspits of een ervaren medewerker bediening die het team aanstuurt. Moet je vervanging regelen, dan kunnen de kosten volgens MKB Servicedesk oplopen tot 405 euro per dag. Veel horecaondernemers schrikken als ze de echte kosten van verzuim zien. Bij verzuim moet je namelijk niet alleen denken aan loondoorbetaling, maar ook aan andere directe en indirecte kosten.

Van Helvoirt, adviseur bij Please, ziet in de praktijk een terugkerend patroon: “Horecaondernemers kijken vaak eerst naar de loondoorbetaling, maar missen de optelsom eromheen. Juist de vervanging, het productieverlies en de verstoring van de dagelijkse bedrijfsvoering maken verzuim financieel zwaar. Dat geldt al helemaal als een medewerker veel kennis, gastencontact of omzet met zich meebrengt. Valt zo iemand uit, dan verlies je niet alleen capaciteit, maar ook continuïteit op de vloer.”

Loondoorbetaling en cao-afspraken

In de horeca-cao is vastgelegd dat de eerste ziektedag een wachtdag is die je niet hoeft te betalen. Wordt een medewerker binnen vier weken opnieuw ziek, dan mag je niet nóg een wachtdag inhouden. Dat wordt gezien als doorlopend verzuim, ook als de oorzaak anders is. 
In de wet is bepaald dat je als werkgever bij ziekte minimaal 70% van het loon moet doorbetalen (met in het eerste jaar als ondergrens het wettelijk minimumloon). De horeca-cao bepaalt wat de minimale doorbetaling is bij ziekte. Zie onderstaande bepalingen uit de cao:

• Eerste ziektejaar: 95% van het brutoloon
• Tweede ziektejaar: 75% van het brutoloon 

Werk je met oproepkrachten met nulurencontracten?

Als er sprake is van een medewerker met een wisselend aantal uren dan ben je ook verplicht om loon door te betalen bij ziekte. Dit hangt af van het urenrecht. Het urenrecht wordt berekend op basis van het gemiddelde gewerkte uren van de 13 weken voorafgaand aan de ziekmelding. Juist in de horeca is dat iets om scherp te hebben, omdat je vaak met flexibele contracten werkt.

Een verzuimverzekering is geen totaaloplossing

“Een verzuimverzekering kan horecaondernemers helpen om de loonkosten van een werknemer op te vangen", zegt Visser. “Zeker voor kleinere horecabedrijven is dat belangrijk, omdat langdurig verzuim snel en zwaar kan drukken op de financiële ruimte. Toch is zo'n verzuimverzekering geen totaaloplossing. Veel ondernemers vergeten dat verzuim meer kost dan loondoorbetaling alleen. Kosten voor de Arbodienst of bedrijfsarts, re-integratie, interventie en extra begeleiding vallen meestal buiten de dekking.”

Van Helvoirt ziet dit misverstand regelmatig in de praktijk: “Wie 70% of zelfs 90% van het loon verzekerd heeft, denkt al snel dat het risico grotendeels afgedekt is. Die vergoeding is vaak maar een klein deel van het totale kostenplaatje.” 

Verplichtingen als horecaondernemer

Regelmatig gaat het mis bij de wettelijke verplichtingen van een verzuimcasus. Wat veel horecaondernemers bijvoorbeeld niet weten, is dat ze verplicht zijn om een basiscontract af te sluiten bij de Arbodienst. Als horecaondernemer ben je samen met je zieke werknemer verantwoordelijk voor de re-integratie. Duurt het verzuim langer, dan moet je formeel aan de slag met de Wet verbetering poortwachter, die verplichtingen beginnen al vanaf week één.

De bedrijfsarts stelt binnen zes weken een probleemanalyse op. Binnen twee weken daarna stel je samen met je medewerker een plan van aanpak op. Daarna bespreek je de voortgang en leg je alles vast. In de horeca gaat het hier in de praktijk vaak mis door drukte en personeelstekort. Juist daarom is het belangrijk om verzuim goed te organiseren. 

Wacht niet te lang

Visser ziet dat veel ondernemers te laat schakelen: “Het begint vaak met de gedachte dat iemand over een paar dagen wel terug zal zijn. Maar als het verzuim langer duurt en je de eerste stappen niet goed hebt gezet, loop je al snel achter de feiten aan.”

Ondertussen lopen je verplichtingen door. Je betaalt loon door en je begeleidt de re-integratie, meestal tot maximaal twee jaar. Rond de eerstejaarsevaluatie moet je bepalen of terugkeer in eigen werk of ander passend werk binnen je zaak nog realistisch is. Denk aan een kok die voorlopig niet lang kan staan, of een medewerker bediening die fysiek nog niet belastbaar is. Dan moet je op tijd een tweede-spoortraject starten, gericht op passend werk bij een andere werkgever. Dat kost tijd en levert vaak extra kosten op, zoals begeleiding, bemiddeling en soms scholing.

Als het re-integratietraject achterblijft, kan dat later nog een financiële tegenvaller opleveren. Bij een WIA-aanvraag beoordeelt het UWV of je als werkgever genoeg hebt gedaan. Is dat niet zo, dan kan een loonsanctie volgen en moet je het loon van je zieke medewerker maximaal 52 weken langer doorbetalen. 

Zo voorkom je verrassingen

Verzuim komt nooit gelegen. Zeker niet in de horeca, waar de kosten vaak onder druk staan. Daarom loont het om vooraf keuzes te maken: hoe dek je het risico van loondoorbetaling af en hoe regel je verzuimbegeleiding? Zorg dat je aanpak past bij jouw zaak, je team en je contractvormen.

Wil je minder risico en minder gedoe? Dan kan payroll via Please een oplossing zijn. Jij stuurt je team aan op de vloer. Please regelt het juridisch werkgeverschap én neemt het volledige risico rondom verzuim van je over. Zo houd jij focus op je gasten en je zaak.