Paindemie in Amsterdam sluit: ‘Dit is geen makkelijke beslissing’

“Ik heb besloten dat we Paindemie aan de Kinkerstraat moeten sluiten”, schrijft De Beer op Instagram. “Dit is geen makkelijke beslissing. Paindemie is mijn droom.” De afgelopen jaren zijn volgens De Beer financiële achterstanden ontstaan. Om die in te halen, moest de zaak aan de Kinkerstraat aanzienlijk meer opleveren. Daarvoor zijn nieuwe investeringen nodig, maar die kan De Beer niet meer dragen. “Het geld is simpelweg op. Ook met de verkoop krijg ik nooit terug wat ik hier de afgelopen jaren in stopte.”

De chef zegt daarnaast niet langer in zijn eentje verantwoordelijk te willen zijn voor zowel de keuken als de zakelijke kant van de zaak. “Ik heb het ondernemen in mijn eentje ook wel gezien. Chef zijn en tegelijkertijd alleen verantwoordelijk zijn voor de hele zakelijke kant: ik wil dat niet meer. Ik wil me concentreren op waar ik goed in ben. Concepten bedenken, gerechten en kaarten ontwikkelen en het creatieve gedeelte van een zaak vormgeven.”

*Tekst gaat verder onder de foto's. 

Paindemie gaat door als concept

De sluiting van de locatie aan de Kinkerstraat betekent niet het einde van Paindemie. De foodtruck blijft en onder de naam PDM Tosties levert De Beer producten aan de horeca. Ook ziet hij mogelijkheden om het concept later op andere manieren uit te breiden. Hij noemt locaties met veel passanten, een moderne FEBO-achtige formule en uiteindelijk mogelijk franchise. Daarvoor zoekt hij bij voorkeur iemand die de zakelijke kant op zich neemt. “Hopelijk komt die nog op mijn pad.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Voorlopig Moyo op locatie

Gasten kunnen nog tot en met de eerste week van oktober terecht bij Paindemie aan de Kinkerstraat. Daarna gaat De Beer hier voorlopig verder met Moyō, met andere openingstijden en een nieuwe Japanse à-la-cartekaart. Dat blijft zo totdat de locatie wordt verkocht of er alsnog een andere oplossing komt.

De sluiting volgt kort nadat een andere zaak van De Beer een nieuwe invulling kreeg. Bar Gui maakte begin september plaats voor Bistro de Fles. De Beer runt die zaak samen met restaurantmanager Panos Tsoliaridis, met Bart Noordermeer en Pieter Hoefnagels als partners op de achtergrond. De Beer richt zich daar op de keuken, terwijl Tsoliaridis onder meer verantwoordelijk is voor de gastvrijheid en de wijn.