Top-down, bottom-up08-052018
Iris Kranenburg
De trend is al een tijdje gaande: het verdwijnen van de strikte scheiding tussen keuken en restaurant. Zo neemt de populariteit van de chef’s table en open keuken toe, en ontwikkelen sommige koks...
Content verkopen24-042018
Gastcolumnist
Business is booming in de horeca. Elke week openen er gloednieuwe concepten in je favoriete wereldsteden en staan er ergens weer rijen voor de deur. Hoeveelheden mensen die je vroeger alleen maar zag...
Niet zeiken17-042018
Ricardo Eshuis
De afgelopen weken heb ik 3 keer schouder aan schouder met vrienden bij een uitvaart gestaan. Die vriendschappen ontstonden op de tribune bij Ajax. Van bouwvakker tot financial controller, van...
'Voor mij liever geen...'10-042018
Britt van Os
Allergieën, intoleranties, dieetwensen, ‘ik houd niet van …’ of ‘voor mij liever geen …’. Deze termen maken tegenwoordig heel wat los in de horeca. Niet zo gek, want het is een ontwikkeling die voor...
Te laat20-032018
Nicolas Fissendjidis
Koninklijke Horeca Nederland (KHN) trekt ten strijde. Een eigen reserveringsplatform voor restaurants, het plan voor een eigen bezorgdienst en een lobby tegen de macht van boekingswebsites. De...
Terrassenleer13-032018
Ricardo Eshuis
Rassenleer. Ineens ging het er weer over. Een of andere Amsterdamse wannabe-politicus liet zich namelijk heel ongelukkig uit over een relatie tussen mensen van diverse afkomst en verschillend succes...
Continue upgrades27-022018
Gastcolumnist
Het blijft een cadeautje als je onverwacht een suite krijgt terwijl je een gewone hotelkamer had geboekt. Of wanneer je opeens wordt gepromoveerd van economy- naar businessclass. Upgrades maken het...
Nieuwe fase13-022018
Iris Kranenburg
Een bakkie pleur: vertrouwder en Nederlandser kan het niet klinken. Met in de horeca sterk wisselende kwaliteit als een belangrijk kenmerk. Althans, dat was lange tijd het geval. Daarin komt nu...
Koffiekunde13-022018
Jeroen Veldkamp
Achter koffie gaat veel werk schuil. Even een simpele schets … Boeren in Brazilië, Colombia en andere landen doen alles wat binnen hun mogelijkheden ligt voor een zo rijk mogelijke smaak van de...

Pagina's